Eine tolle Auszeichnung aus dem Waadtland für die Käserei Grandcour
Der Gruyère AOP der Käserei Grandcour wurde von der Waadtländer Regierung zum Käse des Jahres 2021 ausgezeichnet. Der unter der Leitung des Käsers Jean-Daniel Jäggi hergestellte Käse wird dieses Jahr bei offiziellen Empfängen zusammen mit dem neuen Ehrenwein des Staatsrates serviert. Es handelt sich um den Jahrgang 2019 des Domaine de Autecour, AOC La Côte, im Eigentum der Familie Schenk.
«Es ist ein leidenschaftlicher Beruf. Gute Milch erfordert sorgfältiges Arbeiten. Aber da es sich um ein Naturprodukt handelt, können immer Überraschungen vorkommen.»
Jean-Daniel Jäggi, Käser
«Zurzeit sind die Aufträge für offizielle Empfänge wegen der Pandemie nicht so zahlreich,» schmunzelt Jean-Daniel Jäggi. «Aber es ist trotzdem eine schöne Anerkennung der Arbeit, die unsere Milchproduzenten und unsere Käserei geleistet haben. Ausserdem berichteten die Medien im vergangenen Dezember positiv über diese Auszeichnung und wir konnten neue Kundinnen und Kunden gewinnen.»
Wie alle seine Mitkonkurrenten für die Waadtländer Auszeichnung erreichte auch Le Gruyère AOP von Grandcour einen Durchschnitt von mehr als 19 Punkten bei der Taxation zwischen Mai 2019 und April 2020. Die Gründe für diesen Erfolg? Es spielen viele Faktoren eine Rolle. Doch Jean-Daniel Jäggi ist überzeugt, dass eine gute Kommunikation mit seinen acht Produzenten sehr wichtig ist. «Seit mehr als 20 Jahren arbeite ich hier. Wir konnten eine gegenseitige Vertrauensbeziehung aufbauen. Ich habe das Glück, dass sie zweimal am Tag ihre Milch liefern. Wir haben einen persönlichen Kontakt. Wenn es ein Problem gibt, sprechen wir es sofort an.»
Im Jahr 1997 begann Jean-Daniel Jäggi in der alten Käserei von Grandcour zu arbeiten. Im Jahr 2002 übernahm er die Milch der Produzenten von Delley und Chevroux. Dies war die Gelegenheit für die Milchgenossenschaft, einen Neubau in Erwägung zu ziehen. Drei Jahre später wurde eine ganz neue Käserei eingeweiht. Jean-Daniel Jäggi ist sehr zufrieden mit der Käsereieinrichtung. «Das Einzige, das nicht geplant war, ist der ständig wachsende Erfolg des Ladens. Der lokale Verkauf ist beträchtlich geworden. Auch im Sommer läuft es gut, da wir die Campingplätze entlang des Sees beliefern. Deshalb hätten wir einen etwas grösseren Fertigungsraum insbesondere für Joghurt und Butter bauen sollen.»
Die Käserei Grandcour stellt jährlich 304 Tonnen Gruyère AOP her. «Es ist ein leidenschaftlicher Beruf» freut sich Jean-Daniel Jäggi. «Gute Milch erfordert sorgfältiges Arbeiten. Aber da es sich um ein Naturprodukt handelt, können immer Überraschungen vorkommen.» Zum Glück bilden seine vier Mitarbeiter der Käseherstellung ein tolles Team, dem er vertraut.
Als er vor etwa zwölf Jahren keinen qualifizierten Mitarbeiter fand, suchte er beim regionalen Arbeitsvermittlungszentrum (RAV). Das RAV schlug ihm Benjamin Ozoekwe Chijioke vor, der nichts über Käse wusste. Doch der junge Nigerianer passte sich schnell an, und so gut, dass er das Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ) als Käser erwerben konnte. Er ist heute sein Stellvertreter. «Es war ein schöner gemeinsamer Weg und er versteht sich gut mit den Milchproduzenten. Später stellte ich wiederum über das RAV auch Aubert Atiogbe, aus Togo ein, weil ich glaube, dass wir alle eine Chance verdient haben. Und es läuft sehr gut.»
Der Käser sieht gelassen in die Zukunft. «Wir hatten eine gute Entwicklung in den letzten zehn Jahren. Wir werden alles tun um das zu erhalten.» Jean-Daniel Jäggi engagiert sich auch im Vorstand der Westschweizer Käser. Er geniesst den Austausch mit seinen Berufskollegen. Gemeinsam setzen sie sich dafür ein, die Passion zu diesem Beruf und seine Werte zu bewahren.
