Gruyère AOP beliebt bis zum Élysée-Palast
Es sind spannende Zeiten für Vincent Tyrode. Sein Gruyère AOP wurde vom Staatsrat des Kantons Waadt zum Spitzenkäse für das Jahr 2022 ernannt. Ein Hartkäse, den selbst der französische Präsident Emmanuel Macron dank Philippe Leuba, Waadtländer Staatsrat und Förderer von Terroir-Produkten, degustieren und geniessen konnte. Aber das ist noch nicht alles: Vincent Tyrode steht unmittelbar vor der Einweihung seiner neuen Käserei mit einer Besuchergalerie, die einen Einblick in die Herstellung von Vacherin Mont d’Or AOP und Gruyère AOP bietet.
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«Wer sein vertrauenswürdiges Personal behalten will, muss Installationen zur Verfügung stellen, die stolz machen.»
Vincent Tyrode, Käser in l'Auberson
Ende letzten Jahres übermittelte der Staatsrat Philippe Leuba ein Geschenk an den französischen Präsidenten Emmanual Macron, um seine Geschmacknerven zu erfreuen: Gruyère AOP und Vacherin Mont d’Or AOP von Vincent Tyrode. Der eine wird in den Kellern von Margot in Yverdon und der andere direkt in den Kellern von L’Auberson (Sainte-Croix) affiniert. Diese beiden Käse wurden begleitet von drei Flaschen vom offiziellen Wein des Waadtländer Staatsrats: Clos du Châtelard, AOC Chablais, Eigentümer Hammel SA, vinifiziert von Charles Rolaz. Drei Monate später fährt Philippe Leuba mit einem von Emmanuel Macron unterzeichneten Brief nach L'Auberson. Darin war zu lesen: «Ich nutze diese Gelegenheit, um die Qualität dieser Produkte zu würdigen, die zur Ausstrahlung der Schweizer Gastronomie beitragen.»
Vincent Tyrode kam 1997 in die Schweiz. Vier Jahre lang war er Angestellter von Valentin Bielmann und im Jahr 2001 übernahm er die Käserei als Milchkäufer. «Es war nicht üblich, einen Franzosen einzustellen, erinnert sich der Käser. Aber die Käsereigenossenschaft von L’Auberson war sehr offen und schenkte mir Vertrauen.» Leider zerstörte neun Jahre später ein Brand die gesamte Käserei. Dieses Schadenereignis war für die Produzenten und den Käser Anlass, sich selbst in Frage zu stellen. «Schliesslich schlug ich vor, Eigentümer der Räumlichkeiten zu werden, die Käserei zu renovieren und als Selbständiger unter Einhaltung der AOP-Regeln zu arbeiten.»
Vincent und seine Ehefrau Bénédicte stammen aus dem Haut-Doubs. Sie sind nun in L’Auberson und Umgebung so heimisch, dass sie Schweizer geworden sind. Dennoch erleichtert die französische Herkunft des Käsers den Handel mit Frankreich. «Ich kenne einige der besten Fachpersonen aus Frankreich, die Molkereigeschäfte haben. Und weil wir sie das Produkt unserer Arbeit probieren lassen, bieten sie es in ihren Regalen an.»
Im Laufe der Jahre wurde die Käserei zu klein. «Mit dem Gruyère AOP folgten wir der allgemeinen Entwicklung und stellen derzeit 200 Tonnen pro Jahr her. Zudem erhöhte sich auch die Produktion von Vacherin Mont d’Or AOP. Wir sind ein Team von 10 Personen über das Jahr und 25 Personen in der Herstellungszeit von Vacherin Mont d’Or.»
Die neue Käserei wird grösser sein und leistungsfähige Arbeitsgeräte haben. «Wer sein vertrauenswürdiges Personal behalten will, muss Installationen zur Verfügung stellen, die stolz machen.» Die neue Käserei wird für den Gästeempfang auch eine Besuchergalerie und einen Multifunktionsraum umfassen.
Vincent Tyrode möchte den Besucherinnen und Besucher die Herstellung seiner beiden Käsesorten unter Berücksichtigung der sehr strengen Hygienevorschriften zeigen. «Ich mag diese genaue Sorgfalt, die im Mittelpunkt unserer Arbeit steht. Diese Schweizer Gründlichkeit ermöglichte es dem Gruyère AOP, eine konstante und aussergewöhnliche Qualität zu erreichen. Wenn ich auf den Markt von Rungis (F) gehe und einen Gruyère AOP meiner Käser-Kollegen probiere, wird er sicher hervorragend sein. Es ist von unschätzbarem Wert, diesen gehaltvollen und unverwechselbaren Geschmack immer wieder zu finden.»
