Kürbis-Velouté gebunden mit Gruyère AOP, einige Knoblauch-Croûtons

Hinweis

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Kürbis halbieren, dann mit einem Löffel entkernen
Kürbishälften nochmals halbieren, schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelstreifen leicht andünsten bis sie glasig werden
Kürbis und Geflügelbouillon beigeben, salzen und pfeffern
Suppe aufkochen, dann Hitze reduzieren, leicht köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, bis der Kürbis gar ist (ca. 15 Minuten)
Suppe pürieren, Milch darunter rühren und warm halten

Brot in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, längs halbieren und Keime entfernen
Öl und Salz in einer Bratpfanne erwärmen und Knoblauchstücke dazugeben, während 5 Minuten leicht andünsten, sie dürfen nicht braun werden sonst werden sie bitter
Knoblauchstücke entfernen und Brotwürfel bei mittlerer Hitze im aromatisierten Öl allseitig goldgelb braten lassen.
Sobald die Croûtons eine schöne goldene Farbe haben, von der Hitze nehmen und mit fein geschnittener glattblättriger Petersilie bestreuen
Suppe nochmals wärmen, den flüssigen Rahm und geriebenen Gruyère AOP dazugeben
Sorgfältig während 2 bis 3 Minuten umrühren um eine homogene samtige Suppe zu erhalten
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Velouté mit Knoblauch-Croûtons garnieren und sofort anrichten

Vergessen Sie nicht, Ihre Teller 8-10 Minuten vor dem Anrichten vorzuwärmen Sie können die Knoblauch-Croûtons durch Kräuter-Croûtons ersetzen

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