Involtini di melanzane con Le Gruyère AOP
40' 40'
La melanzana è oltremodo versatile: io la uso quando voglio preparare un piatto senza carne. Acquista un sapore completamente diverso a seconda che sia fritta, stufata o alla griglia, e dà molta soddisfazione perché sprigiona gli aromi più diversi. Questi involtini di melanzane hanno un ripieno di Le Gruyère AOP Alpage. Si prestano come contorno, ma anche come antipasto in quantità più piccole, e addirittura per l’aperitivo in versione mini. È una ricetta che non pone limiti alla fantasia. A me piace mangiare gli involtini come piatto principale, accompagnati da un’insalata croccante: una cena perfetta a estate inoltrata. Per gli involtini preferisco un Le Gruyère AOP giovane, Le Gruyère AOP Alpage, perché fonde a meraviglia e con i suoi aromi di erbe si armonizza alla perfezione. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
Stéphanie Zosso
Ingredienti per
Nota
Attention changement nombre de personnes
Involtini di melanzane con Le Gruyère AOP
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1 kgmelanzana
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250 gLe Gruyère d'Alpage AOP
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100 gde tomate séchée
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10 gdi basilico
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100 gpomodori
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150 gdi panna acida
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200 gdi pelati
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15 gaglio
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30 gdi scalogno
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20 golio d'oliva
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1 pizzicodi sale
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1 pizzicodi pepe
Preparazione
Involtini di melanzane con Le Gruyère AOP
- Tagliare a dadini una melanzana e farla dorare in un po’ di olio d’oliva con lo scalogno affettato fine.
- Tagliare le altre tre melanzane a fette di 0,5-1 cm di spessore (nel senso della lunghezza) e sbollentarle per 1 minuto in acqua salata, quindi sgocciolarle su carta assorbente da cucina. Insaporire bene con sale e pepe su entrambi i lati.
- Incidere i pomodori e tuffarli per un paio di secondi nell’acqua salata bollente, raffreddarli in acqua, quindi pelarli e privarli dei semi.
- Tagliare a pezzettini i pomodori secchi e l’aglio, aggiungerli alle melanzane e farli rosolare insieme brevemente.
- Non appena le melanzane saranno pronte, lasciarle raffreddare e aggiungere basilico sminuzzato finemente. Tagliare Le Gruyère AOP (200 g) a dadini e aggiungerlo, e così i pomodori sbollentati.
- Unire la panna acida e aggiustare di sale e pepe.
- Versare i pelati in uno stampo per sformati e aggiustare di sale e pepe.
- Distribuire il ripieno sopra le melanzane, dare forma agli involtini e adagiarli sopra i pelati.
- Grattugiare i 50 g restanti di Le Gruyère AOP e cospargere gli involtini, quindi irrorare con qualche goccia di olio di oliva.
- Cuocere a 165°C per 30-40 minuti.
