Polpette di zucca butternut al Gruyère AOP
45' 20'
Con il nostro partner Label Fait Maison, proponiamo ricette al Gruyère AOP ideate dagli chef di diversi ristoranti insigniti di questo riconoscimento.
Questa ricetta è proposta dal ristorante Le Boteco di Ginevra.
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
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400 gdi zucca butternut
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2.5 dldi latte
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2 c.di scalogno tritato
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2 c.di olio di girasole
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160 gdi Gruyère DOP
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200 gdi farina
- +olio per fritture
- +sale e pepe
Preparazione
- Tagliare 250 g di zucca butternut a cubetti grandi e grattugiare il resto della zucca.
- Tagliare 80 g di gruyère a dadini e grattugiare il resto.
- Cuocere i cubetti di zucca butternut nel latte.
- Insaporire con sale e pepe.
- A fine cottura, frullare il tutto.
- Fare rosolare lo scalogno nell'olio senza dorarlo e aggiungere il Gruyère AOP e la zucca butternut grattugiata.
- Insaporire con sale e pepe e cuocere per un minuto.
- In una padella antiaderente, mescolare la purea di zucca butternut e la farina. Poi fare rapprendere a fuoco lento, come una pasta choux.
- Stendere su un piano di lavoro e lasciare raffreddare.
- Aggiungere il Gruyère AOP grattugiato e fare delle polpettine di 20 grammi.
- Farcire con i dadini di Gruyère AOP e friggere a 160 °C fino a ottenere una bella doratura.
