Malakoff alle spugnole e Gruyère AOP

Con il nostro partner Label Fait Maison, vi proponiamo delle ricette con Gruyère AOP inventate dagli chef di diversi ristoranti dell'etichetta.

Questa ricetta è proposta dal Café-Restaurant de la Poste di Villars-Mendraz.

Nota

Attention changement nombre de personnes

Immergere le spugnole in acqua o latte tiepidi per almeno 1 ora.
Tritare le spugnole e lo scalogno.
Rosolare le spugnole nel burro insieme allo scalogno e a un po' di prezzemolo fresco, sfumare con una spruzzata di kirsch, mettere da parte e lasciar raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina, il bicarbonato, il latte, il vino bianco, il kirsch, lo spicchio d'aglio schiacciato e le spugnole.
Condire con pepe, sale e noce moscata e mescolare bene.
Grattugiare il Gruyère AOP e aggiungerlo per ultimo al composto. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Dal pane in cassetta ricavare con un coppapasta dei cerchi di 5 cm di diametro.
Accendere la friggitrice e preriscaldare l'olio a 180°C.
Utilizzando un cucchiaio grande o un porzionatore per gelato, formare una cupola di Malakoff sul pane.
Mettere i Malakoff a TESTA IN GIÙ nell'olio.
I Malakoff galleggeranno in superficie a testa in giù (circa 3 minuti di cottura) e saranno facili da rigirare (altri 45 secondi di cottura, controllando la colorazione). Quando saranno dorati, prelevarli con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente prima di servire.