Cordon bleu alla Winch al Gruyère AOP
20' 10'
Con il nostro partner Label Fait Maison, proponiamo ricette al Gruyère AOP ideate dagli chef di diversi ristoranti insigniti di questo riconoscimento.
Questa ricetta è proposta dal ristorante A la petite Auberge, a Bioley-Magnoux.
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
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800 gdi carré di maiale del posto
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200 gdi prosciutto contadino affumicato a fette
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320 gdi Gruyère AOP a fette o grattugiato
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300 gdi Panko (pangrattato giapponese)
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4 c.di senape di Digione
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2 uova
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1 c.di burro
- +olio d'oliva
- +sale e pepe
Preparazione
- Tagliare 4 belle fette (aperte a libro) da un carré di maiale.
- Appiattirle con un batticarne o con il fondo di una casseruola pesante dopo averlo rivestito con della pellicola trasparente.
- Spalmare su ogni fetta un cucchiaio di senape di Dijon.
- Ricoprirne l'interno con fette sottili di prosciutto contadino affumicato.
- Aggiungere il Gruyère AOP a fette o, consiglio dello chef, grattugiato (più facile da manipolare).
- Richiudere la fettina attorno alla farcia e appiattire con la mano.
- Insaporire solo da un lato con sale e pepe.
- Preparare 2 piatti, uno con l'uovo sbattuto, l'altro con il Panko.
- Passare delicatamente il cordon bleu nell'uovo. Prima di passarlo nel piatto con il Panko, fare sgocciolare l'uovo in eccesso. Cospargere con il pangrattato e premere con il palmo della mano per compattare bene il tutto.
- Preriscaldare una padella con l'olio di oliva e un cucchiaio di burro svizzero.
- Fare rosolare i cordon bleu a fuoco vivo, farli dorare, girarli, quindi mettere un coperchio, abbassare il fuoco e continuare la cottura per 7 minuti controllando la doratura.
