Die Käserei Ussières
Mehrere Käsereien haben in letzter Zeit grosse Projekte wie einen Neubau, eine Vergrösserung oder eine Renovation in Angriff genommen.
Die neue Käserei «Fromagerie d‘Ussières» zwischen Gros-de-Vaud und Jorat hat am 4. Dezember 2018 ihren ersten Gruyère AOP hergestellt. Berechtigter Stolz beim Team, das sieben Jahre lang hart gearbeitet hat. Das Ergebnis: Ein brandneues Gebäude mit einem Keller, in dem die jährlich produzierten 244 Tonnen Gruyère AOP untergebracht werden können.
«Wir wollten, dass sich jeder zuhause fühlt!»
Roger Rod, Präsident der Käsereigenossenschaft
Die frühere Molkerei von Ropraz war veraltet. Das Gebäude in der Dorfmitte neben der Kirche war zu klein, um sich den neuen Anforderungen anzupassen, und es war kein Platz verfügbar, um den Keller einzurichten, den man gebraucht hätte. So nahmen 2011 die Käsereigenossenschaften von Ropraz und Vucherens die Dinge in die Hand.
«Wir hatten das Glück, dass in Ropraz ein günstig gelegenes und durch seine Position am Strassenrand auch sichtbares Grundstück zunächst zur öffentlichen Benutzung vorgesehen war und dann in Gewerbegebiet umgewandelt wurde», erinnert sich Roger Rod, Präsident der neuen Käsereigenossenschaft, die sich für die Umsetzung dieses Projekts eingesetzt hat. Sobald das Grundstück bei der Gemeindeverwaltung vorgemerkt war, nahmen die beiden Käsereigenossenschaften eine Machbarkeitsstudie in Angriff.
Das Glück war erneut auf ihrer Seite, als die Produzenten von Vulliens, einer Nachbargemeinde, die Genehmigung zur Herstellung von Gruyère AOP erhielten. «Bis dahin produzierten wir unsere Milch zur Herstellung von Walliser Raclettekäse», erzählt Stéphane Thonney, Milchproduzent in Vulliens. «Da wir alle Produktionsstandards des Gruyère AOP erfüllten, setzte man uns bei der Sortenorganisation Gruyère auf eine Warteliste. Sobald wir nach über 10 Jahren Wartezeit aufgenommen waren, besprachen wir die Möglichkeit, dieses Projekt zu integrieren.»
Die Initiatoren des Projekts beschlossen, ihre Käsereigenossenschaft aufzulösen und eine neue zu gründen, die Ropraz, Vucherens und Vulliens umfasste. «Es war wichtig, alle im gleichen Boot zu sitzen, Miteigentümer zu sein», erläutert Eric Charpillod, Milchproduzent in Vucherens und Sekretär der neuen Genossenschaft, der sich ebenfalls stark für dieses Projekt engagiert. «Wir wollten, dass sich jeder zuhause fühlt», ergänzt Roger Rod.»
Da der Käser von Ropraz für die Fortsetzung des Abenteuers war, engagierte auch er sich für dieses Projekt. «Wir haben mehrere neue Käsereien besucht», erklärt Christophe Streit. «Ich achtete besonders auf die Einrichtung. Da es sich um eine grosse Investition handelt, ist es entscheidend, klug auszuwählen.» Nachdem die Gruyère AOP die drei Monate in den neuen Kellern von Ussières verbracht haben, beenden sie ihre Reifung in den Sandsteinkellern der Fromco SA in Moudon.
Heute ist Christophe Streit glücklich. Er hat genauso viel Arbeit wie vorher, denn die Milchmenge ist grösser. Aber die automatisierte Reinigung erleichtert die Dinge. «Ich möchte vor allem darauf hinweisen, dass alles ebenerdig ist, auf einer einzigen Ebene. Das ist genial!»
Ebenso begeistert ist die Käsereigenossenschaft von Ussières: «Wenn jetzt die Kontrolleure kommen», lächelt Eric Cherpillod, «sind unsere Räumlichkeiten konform. Wir sind ganz gelassen!»
