Poulet-Ballotine gefüllt mit Gruyère AOP und Speckkruste mit würzigem Doppelrahm
30' 45'
Zusammen mit unserem Label-Partner « Fait Maison » (Hausgemacht) bieten wir Ihnen Rezepte mit Gruyère AOP an, die von den Chefs der verschiedenen Label-Restaurants erfunden wurden.
Dieses Rezept stammt vom Restaurant Union in Palezieux.
Zutaten für
4
Hinweis
-
4 Pouletbrüstli
-
200 gGruyère AOP
-
125 gPaniermehl
-
150 ggeräucherter Speck
-
2 Eiweiss
-
50 gMehl
-
1 dlDoppelrahm
- +Salz und Pfeffer
Zurbereitung
- Pouletbrüstli mit einem Streifen Gruyère AOP füllen.
- Diese eine Frischhaltefolie rollen.
- Diese 20 Minuten bei 65°C pochieren und abkühlen lassen.
- Specktranchen im Ofen bei 160°C während 15 Minuten trocknen lassen.
- Speck pürieren und Paniermehl dazugeben.
- Ballotines nach englischer Art panieren mit Mehl, geschlagenen Eiern, dann mit Speckpaniermehl.
- Ballotines sorgfältig in einer Pfanne leicht anbraten.
- Doppelrahm vorbereiten mit Salz und Pfeffer, dann anrichten.
Gut zu wissen
Speck kann durch getrocknete Randen ersetzt werden.Ähnliche Rezepte
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Dieses Rezept stammt vom Restaurant Union in Palezieux.
Zutaten für
4
Hinweis
-
4 Pouletbrüstli
-
200 gGruyère AOP
-
125 gPaniermehl
-
150 ggeräucherter Speck
-
2 Eiweiss
-
50 gMehl
-
1 dlDoppelrahm
- +Salz und Pfeffer
Zurbereitung
- Pouletbrüstli mit einem Streifen Gruyère AOP füllen.
- Diese eine Frischhaltefolie rollen.
- Diese 20 Minuten bei 65°C pochieren und abkühlen lassen.
- Specktranchen im Ofen bei 160°C während 15 Minuten trocknen lassen.
- Speck pürieren und Paniermehl dazugeben.
- Ballotines nach englischer Art panieren mit Mehl, geschlagenen Eiern, dann mit Speckpaniermehl.
- Ballotines sorgfältig in einer Pfanne leicht anbraten.
- Doppelrahm vorbereiten mit Salz und Pfeffer, dann anrichten.
Gut zu wissen
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-
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-
125 gPaniermehl
-
150 ggeräucherter Speck
-
2 Eiweiss
-
50 gMehl
-
1 dlDoppelrahm
- +Salz und Pfeffer
Zurbereitung
- Pouletbrüstli mit einem Streifen Gruyère AOP füllen.
- Diese eine Frischhaltefolie rollen.
- Diese 20 Minuten bei 65°C pochieren und abkühlen lassen.
- Specktranchen im Ofen bei 160°C während 15 Minuten trocknen lassen.
- Speck pürieren und Paniermehl dazugeben.
- Ballotines nach englischer Art panieren mit Mehl, geschlagenen Eiern, dann mit Speckpaniermehl.
- Ballotines sorgfältig in einer Pfanne leicht anbraten.
- Doppelrahm vorbereiten mit Salz und Pfeffer, dann anrichten.
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-
2 Eiweiss
-
50 gMehl
-
1 dlDoppelrahm
- +Salz und Pfeffer
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- Diese eine Frischhaltefolie rollen.
- Diese 20 Minuten bei 65°C pochieren und abkühlen lassen.
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- Speck pürieren und Paniermehl dazugeben.
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