Le Gruyère AOP Chicorée Salat mit Orangen

15' 5'

Der Chicorée oder auch Brüsseler genannt gehört zu einer meiner Lieblingssalaten. Er ist vielseitig einsetzbar, ob kalt als Salat oder Apéro - Schiffchen, ob warm gratiniert oder in der Pfanne karamellisiert oder in Chutneys, gar schon in Desserts habe ich den Chicorée gegessen. Ich mag den Salat vor allem auch, da er ein angenehmes Bitteraroma hat, dies lässt sich herrlich mit süssen Komponenten kombinieren, wie hier in meinem Salat mit der Orange. Je nach Saison bevorzuge ich die Blutorange, dies erzeugt nebst einem unfassbar guten Aroma auch eine sehr schöne Farbkombination, denn das Auge isst ja schliesslich immer mit.

Wie wächst der Chicorée und woher stammt er? Die Geschichte besagt, dass im Jahre 1846 der Chefgartenbauer im Botanischen Garten von Brüssel den ersten Chicorée, oder eben Brüsseler gezogen hat. Der Chicorée wächst auf der Erde liegend auf einer Rübe, welche bis zu 15cm lang und bis zu 5cm dick werden kann.

Den Chicorée Orangen Salat gehört zu meinen Favoriten, welche ich täglich essen könnte. Mit den Knusprigen Le Gruyère AOP Croûtons ein wahres Highlight.

Stéphanie Zosso

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Salatsauce

  • 20 g
    grobkörniger Senf
  • 1 EL
    Zitronenschale
  • 1 Prisen
    Salz
  • 1 Prisen
    Pfeffer
  • 60 ml
    Weißweinessig
  • 100 ml
    Olivenöl

Croûtons

  • 200 g
    Brot
  • 100 ml
    Olivenöl
  • 10 g
    Thymian
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1 EL
    Zitronenschale
  • 200 g
    Gruyère AOP, mind. 11 Monate alt
  • 15 g
    Knoblauch

Salat

  • 400 g
    Chicorée
  • 50 g
    Orange
  • 20 g
    Gartenkresse

Zurbereitung

Salatsauce

  1. Den Senf mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb vermischen.
  2. Mit dem Essig vermengen und unter ständigem Rühren das Olivenöl beigeben.

Croûtons

  1. Das Weissbrot in grobe Würfel schneiden und langsam mit dem Thymian im Olivenöl goldbraun rösten.
  2. Sobald das Brot leicht Farbe bekommen hat den fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben.
  3. Das Brot vom Herd nehmen, wenn es die gewünschte Farbe erreicht hat und mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronenabrieb noch in die warme Pfanne auf die Croûtons geben und gut vermengen – abkühlen lassen.
  4. Den Le Gruyère AOP Réserve mit der Microplane oder einer feinen Reibe über die ausgekühlten Croûtons reiben und alles vermengen.

Salat

  1. Den Chicorée waschen und schneiden, die Orangen filetieren und die Gartenkresse schneiden und waschen.

Anrichten

  1. Den Salat mit der Salatsauce vermengen, die Le Gruyère AOP Croûtons auf den Salat geben und geniessen.

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