Salade d’endives au Gruyère AOP et à l’orange

15' 5'

L’endive est l’une de mes salades préférées. On peut la consommer de diverses façons, que ce soit en salade ou à l’apéro sous forme de barque garnie, qu’elle soit gratinée au four, caramélisée à la poêle ou préparée en chutney, voire utilisée en dessert. En salade, j’aime son agréable amertume, qui se combine parfaitement avec une note sucrée, comme ici avec de l’orange. Selon la saison, je privilégie l’orange sanguine, car en plus de sa délicieuse saveur, elle apporte une touche de couleur très plaisante. Après tout, on mange aussi avec les yeux !

Comment pousse l’endive et d’où vient-elle ? L’histoire raconte que c’est le jardinier-chef des jardins botaniques de Bruxelles qui a cultivé les premières endives en 1846. D’ailleurs, on les appelle aussi « chicorées de Bruxelles ». L’endive se développe au-dessus d’une racine enfouie dans le sol, qui peut mesurer jusqu’à 15 cm de long et atteindre 5 cm d’épaisseur.

La salade d’endives à l’orange fait partie de mes plats favoris et je pourrais en manger tous les jours. Avec des croûtons croustillants et du Gruyère AOP, c’est encore meilleur !

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Sauce à salade

  • 20 g
    de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs
    zeste de citron
  • 1 pincées
    de sel
  • 1 pincées
    de poivre
  • 60 ml
    de vinaigre de vin blanc
  • 100 ml
    huile d'olive

Croûtons

  • 200 g
    de pain
  • 100 ml
    huile d'olive
  • 10 g
    de thym
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 cs
    zeste de citron
  • 200 g
    de Gruyère 11 mois et +
  • 15 g
    d'ail

Salade

  • 400 g
    d'endives
  • 50 g
    d'orange
  • 20 g
    de cresson

Recette réalisée avec le Gruyère AOP Réserve

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Préparation

Sauce à salade

  1. Mélanger la moutarde avec le sel, le poivre et le zeste de citron.
  2. Mélanger avec le vinaigre et verser l’huile d’olive en remuant continuellement.

Croûtons

  1. Couper le pain blanc en gros dés et les faire dorer lentement avec le thym dans l’huile d’olive.
  2. Dès que le pain est légèrement doré, ajouter l’ail haché finement.
  3. Retirer le pain du feu lorsqu’il est suffisamment coloré puis saler et poivrer. Parsemer les croûtons de zeste de citron dans la poêle encore chaude et bien mélanger. Laisser refroidir.
  4. Râper finement le Gruyère AOP Réserve au-dessus des croûtons refroidis et mélanger le tout.

Salade

  1. Laver les endives et les couper en morceaux. Peler l'orange et lever les suprêmes. Couper et laver le cresson alénois.

Dressage

  1. Mélanger la sauce avec la salade puis ajouter les croûtons parsemés de Gruyère AOP. C’est prêt !

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