Le Gruyère AOP-Kartoffelauflauf

20' 30'

Als ich Ihnen eine Variante von Tartiflette nach Gruyère-Art, etwa Gruyèriflette vorschlagen wollte, entdeckte ich die Bedeutung des Worts Tartiflette im savoyischen Dialekt: Kartoffeln...

Da meine kulinarischen Frechheiten die Empfindlichkeit unserer savoyischen Nachbarn verletzen könnten, habe ich mich lieber mit einer einfachen, eher Gruyère-artigen Interpretation zufriedengegeben.

Obwohl die Region Gruyères nie zu Savoyen gehörte, gibt es eine sehr lange Handelsgeschichte zwischen den Gruyères-Bewohnern und den Nachbarn auf der anderen Seite des Genfersees!

Ist es nicht erstaunlich, dass dieses wunderbare Tartiflette-Rezept erst 1980 erfunden wurde?

Kurz gesagt geht es um eine lustige Mischung aus dem Aostatal, wo das Wort «Péla» (Kartoffelauflauf) seit langem in den alten Kochbüchern auftaucht, die aus derselben Zeit stammen wie unsere Käser-Familien, die zu viele Mäuler zu stopfen hatten und Legionen von Käsern zur Kolonisierung von Gebieten schickten, die weit von ihrem Heimatland Gruyères entfernt waren...

Ich erlaube mir das zu schreiben, da ich weiss, dass die Savoyer Humor haben!

Guten Appetit!

Philippe Ligron

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Le Gruyère AOP-Kartoffelauflauf

  • 150 g
    geriebener Gruyère AOP
  • 50 g
    Zwiebeln
  • 1 dl
    Weisswein
  • 300 g
    Kartoffel
  • 100 g
    Speck
  • 1 TL
    Butter
  • 2 EL
    Rahm 35%
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 20 g
    glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Mit Gruyère AOP

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Zurbereitung

Le Gruyère AOP-Kartoffelauflauf

  1. Kartoffeln schälen und in siedendem Salzwasser kochen.
  2. Wenn sie gut gekocht sind, Wasser ableeren, zur Seite stellen.
  3. Zwiebel schälen und fein schneiden.
  4. Zwiebel in einer gebutterten Sauteuse glasig werden lassen, zur Seite stellen.
  5. Dasselbe mit dem Speck wiederholen, zur Seite stellen.
  6. Die Hälfte der glasierten Zwiebeln auf den Boden einer gebutterten Auflaufform verteilen, die Speckwürfel dazugeben.
  7. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauflegen, dann den Rest der Zwiebel und Speckwürfel darüber verteilen.
  8. Mit etwas geriebenem Gruyère AOP abdecken und Crème fraîche dazugeben. Zum Schluss mit geriebenem Gruyère bedecken.
  9. Leicht pfeffern, aber nicht salzen.
  10. Etwa 30 Minuten lang bei 180°C backen, bis der Auflauf goldbraun und der Gruyère schön geschmolzen ist.
  11. Gegen Ende der Backzeit kann die Grillfunktion eingeschaltet werden, um die Bräunung zu unterstützen.

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