Gratin au Gruyère AOP

20' 30'

Au moment de vous proposer une variante de la tartiflette version gruérienne, du genre, la Gruyèriflette, je découvre le mot tartiflette signifie en patois savoyard : pomme de terre…

Mon impertinence culinaire risquant de blesser la susceptibilité de nos chers voisins savoyards, j'ai préféré me contenter d'une simple interprétation plus gruérienne.

D'autant plus que même si la Gruyère n'a jamais été savoyard, il n'en reste pas moins une très longue histoire de commerce entre les Gruyèriens et leurs voisins de l'autre côté du lac !

Et puis après tout, n'est-il pas étrange que cette magnifique recette de tartiflette n'aurait inventée qu'en 1980 !

Bref tout ceci n'est joyeux mélange d'une tradition certainement valdotaine où le mot de « Péla » apparait depuis fort longtemps dans nos vieux grimoires de cuisine aussi anciens que cette époque où les familles de fromagers suisses, ayant trop de bouches à nourrir, envoyèrent des légions de fromagers à la colonisation de territoires plus lointains que leur Gruyères natale...

Mais ça, je me permets de l'écrire car je sais que les savoyards ont de l'humour !

Bonne dégustation !

Philippe Ligron

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Gratin au Gruyère AOP

  • 150 g
    de Gruyère AOP râpé
  • 50 g
    oignon
  • 1 dl
    de vin blanc
  • 300 g
    pomme de terre
  • 100 g
    de lardons
  • 1 cc
    de beurre
  • 2 cs
    de crème 35% mg
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 20 g
    de persil plat finement ciselé

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Gratin au Gruyère AOP

  1. Peler et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée en ébullition.
  2. Egoutter une fois bien cuites, réserver. Peler et émincer les oignons finement.
  3. Faire blondir les oignons dans une sauteuse beurrée, réserver.
  4. Faire la même chose avec les lardons, réserver.
  5. Disposer la moitié des oignons confits dans le fond d'un plat allant au four beurré, ajouter les lardons.
  6. Disposer les pommes de terre découpées en rondelle dessus, puis répartissez le reste d'oignons et de lardons.
  7. Couvrir d'un peu de Gruyère AOP râpé et ajouter la crème fraiche. Finir de couvrir avec le Gruyère AOP râpé.
  8. Poivrer légèrement mais ne pas salez.
  9. Faire cuire environ 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le gratin soit bien dorée et le Gruyère AOP parfaitement fondu.
  10. En fin de cuisson, ne pas hésiter à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette.

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