Artischocken-Ravioli mit Gruyère AOP

Wenn wir von «Ravioli» sprechen, so sprechen wir von «Pasta» und schon wird ein unkomplizierter Akzent gesetzt, um eine gemütliche und gesellige Atmosphäre zu schaffen, die für unsere italienischen Nachbarn charakteristisch ist.

Aber Ravioli sind nicht nur eine Identitätskarte; sondern auch eine Geschichte, die weit zurück geht. So lange, dass wir vor beinahe 3000 Jahren vor Chr. die Spur in China verlieren. Ja, die Pasta waren nicht von den Italienern erfunden worden, sondern von den Chinesen zu Beginn der Antike. Es wird nachgesagt, dass Marco Polo auf einer seiner zahlreichen Reisen dieses Nudelteig-Rezept mitgebracht hat. Dies ist aber nicht der Fall, denn schon die Römer kannten dieses Rezept und hatten sogar das Reismehl durch Weizenmehl ersetzt und Eier hinzugefügt.

Ich beende diese kleine Präsentation und möchte über eine kulinarische Offenbarung sprechen: die Artischocke. Was für eine Schönheit, was für eine Blume, was für Aromen und was für ein einzigartiger Geschmack! Das typisch saisonale Produkt soll seinen Ursprung in Äthiopien oder Nordafrika haben. Aber Vorsicht vor übermässigem Gebrauch: Die Römer hielten es für ein starkes Aphrodisiakum.