Ravioli aux artichauts et Gruyère AOP

Lorsque l’on parle de « Ravioli », on parle de « Pâtes » et déjà l’accent et la gestuelle s’émancipent de tout complexe pour créer une atmosphère tellement épicurienne et conviviale qui caractérise nos voisins italiens.

Mais les ravioli, ce n’est pas seulement une carte d’identité ; c’est aussi toute une histoire qui remonte à très longtemps. Tellement longtemps que l’on perd sa trace près de 3'000 avant J.-C. en Chine. Eh oui : les pâtes n’auraient pas été inventées par les italiens mais bel et bien par les chinois au début de l’Antiquité. On prête à Marco Polo d’avoir ramené cette recette de pâte à nouilles de ces nombreux voyages mais il n’en est rien. En effet, les romains connaissaient déjà cette recette et avaient même remplacé la farine de riz par de la farine de blé et ajouté des œufs.

Je terminerai cette modeste présentation pour vous parler d’une révélation culinaire : l’artichaut. Quelle beauté, quelle fleur, quels arômes et quel goût unique !  Produit de saison par excellence il serait originaire d’Ethiopie ou d’Afrique du Nord. Mais attention à ne pas en abuser : les romains pensaient qu’il était un fort aphrodisiaque.