Relish d’abricots du Valais au Gruyère AOP

30'

Fruitée et épicée, cette relish sublimera votre prochaine soirée grillades. Dans ma recette, j’associe des abricots du Valais avec du Gruyère d’Alpage AOP. Cette sauce accompagne superbement la viande et le poisson ou les garnitures végétariennes et fait merveille sur une salade de pommes de terre ou, à l’apéritif, comme dip avec des chips. Mais qu’est-ce qu’une relish au juste? Une relish est une sauce texturée, généralement à base de dés de légumes ou de fruits à l’assaisonnement aigre-doux. On lui donne volontiers une note piquante. Ses arômes aigres-doux et parfois piquants se marient parfaitement aux aliments gras tels que la viande pour apporter une pointe de fraîcheur.

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Relish d’abricots au Gruyère AOP

  • 200 g
    d'abricots
  • 50 g
    d’échalotes
  • 10 g
    d'huile d'olive
  • 5 g
    de gingembre frais
  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 30 g
    de sucre glace
  • 30 g
    de vinaigre de vin blanc
  • 20 g
    de piment rouge
  • 10 g
    de persil
  • 5 g
    de thym
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincées
    de sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Relish d’abricots au Gruyère AOP

  1. Couper les échalotes et le piment en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile avec le gingembre entier.
  2. Tailler les abricots du Valais en petits dés également, les ajouter aux échalotes et les faire revenir brièvement.
  3. Saupoudrer de sucre glace et laisser légèrement caraméliser, déglacer avec le vinaigre.
  4. Saler et poivrer.
  5. Ajouter le persil et le thym finement ciselés.
  6. Dès que le mélange est refroidi, incorporer les dés de Gruyère AOP et rectifier l’assaisonnement.

Délicieux à savoir

Une relish peut aisément se mettre en conserve. À la fin de l’été, par exemple, on peut mettre en conserve une relish à base de tomates bien mûres et la déguster en hiver dans une soupe ou sur une tranche de pain pour raviver les souvenirs estivaux.

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