Croquettes de Gruyère AOP panées

10' 5'

Il parait que la vie est un éternel recommencement, l’histoire des croquettes en est le reflet flagrant !

En effet, les croquettes ont toujours existé depuis la nuit des temps. Elles permettent d’utiliser toutes sortes de petites quantités d’ingrédient dont nous n’aurions aucune utilisation. De chez nous au Japon, les cuisiniers ont toujours eu à cœur d’éviter le gaspillage alimentaire à travers les âges.

Il n’en ait plus vraiment de même depuis quelques décennies… En suisse jusqu’à 37% de nos achats alimentaires servent au gaspillage…

Même si le fromage et surtout le Gruyère AOP ne font pas vraiment partie de ce calcul, il est toujours intéressant de valoriser les petits bouts de Gruyère AOP qui peuvent nous rester et puis…

Quoi de mieux que de se faire à manger à plusieurs et passer ainsi de bons moments d’amitié et surtout : d’humanité !

Bon appétit !

Philippe Ligron

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Croquettes de Gruyère AOP

  • 150 g
    de Gruyère 11 mois et +
  • 100 g
    Farine 1
  • 0.5 dl
    de lait
  • 100 g
    de beurre
  • 100 g
    Farine 2
  • 1
    jaune d’œuf
  • 100 g
    de chapelure
  • 100 ml
    huile de cuisson
  • 1 pincées
    sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Croquettes de Gruyère AOP

  1. Réaliser un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine 1, sécher à feu moyen.
  2. Ajoutez le lait et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce béchamel bien épaisse.
  3. Incorporer le gruyère râpé, tempérer.
  4. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, la farine 2, du sel et du poivre puis mélangez bien.
  5. Laisser refroidir complètement.
  6. A la cuillère, réaliser des petites portions de masse de la taille d'une noix et les poser dans la chapelure.
  7. Façonner de jolies formes régulières selon vos envies.
  8. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  9. Faire cuire les croquettes quelques minutes en remuant bien jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  10. Attention, ça brûle très rapidement. Personnellement, j'ajoute un peu de beurre qui prévient la hausse rapide de la température. Il ne doit pas brûler.
  11. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant.
  12. Servir chaud.

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