Involtini de veau farcis au Gruyère AOP et à la truffe

40' 8'

Pour un repas de Noël festif, plein de raffinement et de gourmandise, rien n’est plus tentant que de tendres involtini de veau farcis au Gruyère AOP aromatique et à la truffe séduisante. Cette merveilleuse combinaison de viande de veau tendre et de l’intense fusion des saveurs du Gruyère AOP et de la truffe promet une véritable fête des sens. Ce délice festif allie tradition et luxe de manière irrésistible et constitue le temps fort des fêtes de Noël en famille et entre ami·e·s.

David Geisser

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Farce

200 g
de Gruyère AOP
60 g
de ricotta
0.5
citron
50 g
oignon
15 g
d'ail
60 g
de ricotta

Farcir et rôtir les involtini

600 g
escalopes de veau
1 cs
de pâte de truffe
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre
15 ml
huile de cuisson
15 ml
huile d'olive

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Farce

Peler l’oignon et l’ail et les couper en petits dés. Verser l’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer modérément. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir. Laisser refroidir.
Râper finement Le Gruyère AOP et le mélanger avec la ricotta, la pâte de truffe, l’huile d’olive pressée à froid, un peu de jus de citron et le zeste de citron. Ajouter les oignons et l’ail étuvés, saler et poivrer.

Farcir et rôtir les involtini

Préchauffer le four à 180 °C à chaleur supérieure et inférieure.
Bien aplatir les escalopes de veau entre 2 films plastique (avec un maillet ou, à défaut, avec une poêle).
Saler et tartiner généreusement de crème au Gruyère AOP et à la truffe.
Rabattre les bords gauche et droit et enrouler délicatement.
Saler également l’extérieur des involtini.
Fixer avec deux cure-dents.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les involtini à feu vif pendant quelques instants.
Mettre dans un plat à bords hauts et terminer la cuisson au four pendant env. 8 minutes.
Il est possible que la viande de veau soit encore légèrement rosée au milieu.