Fregola Sarda mit Le Gruyère AOP und Pesto

10' 25'

Fregola Sarda die Perle unter den Pastasorten und ein Muss in jeder Vorratskammer. Bis heute wird diese Pasta auf Sardinien nach traditionellem Verfahren von Hand hergestellt. Der Nudelteig besteht ebenfalls aus Hartweizengriess, jedoch verwendet man kein Ei im Teig. Er wird in Tonschüsseln zu pfefferkorngrossen Kügelchen gerollt und nicht wie andere Nudelsorten getrocknet, sondern im Ofen geröstet. So entstehen die typisch feinen Röstaromen der Fregola Sarda. Der Name Fregola wird vom Wort «Ferculum» abgeleitet, was auf lateinisch auch Krümmel / Brösel bedeutet.

Die gerösteten Kügelchen eignen sich hervorragen als normale Pasta Gerichte mit Fisch und Fleisch, oder aber auch als «Pastarisotto» wie in diesem Rezept hier. Man ersetzt dabei ganz einfach den Risottoreis durch die Fregola Sarda und kocht es 1:1 als würde man die Mahlzeit mit Reis zubereiten. Dies verleiht dem Gericht eine schön cremige Konsistenz und mit einem frisch gemachten Le Gruyère AOP Pesto den würzig herbalen Charakter. Bellissimo e Buon Appetito!

Stéphanie Zosso

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Fregola Sarda

  • 200 g
    fregola sarda
  • 60 g
    Butter
  • 50 g
    Zwiebel
  • 5 g
    Knoblauch
  • 50 ml
    Weisswein
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1 Prise
    Salz
  • 500 g
    Poulet, geschnitten
  • 1 Blatt
    Lorbeer
  • 100 g
    Gruyère AOP, mind. 11 Monate alt

Pesto

  • 70 g
    Basilikum
  • 30 g
    Petersilie
  • 40 g
    Pinienkerne
  • 170 ml
    Olivenöl
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1 Prise
    Salz
  • 60 g
    Gruyère AOP, mind. 11 Monate alt

Zurbereitung

Fregola Sarda

  1. Den Poulet- oder Gemüsefond erwärmen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in der Butter glasig dünsten.
  2. Die Fregola Sarda dazu geben und gut mitdünsten und würzen, mit dem Weisswein ablöschen und komplett einkochen lassen.
  3. Das Lorbeerblatt hinzugeben und nach und nach den Fond dazu geben und ständig rühren, wie bei einem Risotto.
  4. Al dente garen und am Schluss die Butter, sowie den gerieben Le Gruyère AOP Réserve daruntermischen.

Pesto

  1. Die Pinienkerne goldbraun rösten
  2. Das Basilikum und die Petersilie waschen und zupfen
  3. Alle Zutaten, bis auf das Olivenöl in einen Mörser oder Mixer geben
  4. Während dem Mörsern oder Mixen das Olivenöl langsam dazu geben und am Schluss nochmals abschmecken und nach Belieben mehr vom Le Gruyère AOP Réserve hinzufügen.

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