Ohne unsere Hauptakteurinnen gäbe es keinen Gruyère AOP. Ihre Qualitätsmilch verleiht unserem edlen Käse seinen typischen und von den Konsumentinnen und Konsumenten so geschätzten Geschmack.
Die wichtigsten Rassen in der Gruyère AOP-Branche sind Red Holstein und Holstein mit ihrem rot-weissen und weiss-schwarzen Fell. Es gibt auch Montbéliarde, Brown Swiss und Simmental. Jede Kuh trägt stolz einen Namen, den ihr Züchter angegeben hat.
Rinder sind Wiederkäuer und fressen vor allem Gras und Heu. Um Milch zu produzieren, fressen sie diese Futtermittel entweder auf der Weide oder im Winter im Stall, die sie dann in aller Ruhe wiederkäuen. So assimilieren sie die Nährwerte, die in der Milch und anschliessend im Gruyère AOP wiederzufinden sind. Die Kühe produzieren im Durchschnitt 30kg Milch pro Tag. Dazu fressen sie etwa 20kg Trockenmasse. Neben Gras und Heu ergänzt der Milchproduzent die Ration mit natürlichem Eiweissfutter. Das Pflichtenheft für Gruyère AOP fordert, dass 70% der Futterration einer Kuh vom Milchwirtschaftsbetrieb stammen. Ausserdem sind keine Zusatzstoffe oder Leistungsförderer erlaubt.
Mit etwa 2 Jahren bringt die Kuh ihr erstes Kalb zur Welt. Danach hat sie mehr oder weniger jedes Jahr ein Kalb. Im Laufe ihres Lebens produziert sie etwa 40'000 Liter Milch. In gewissen Fällen kann es bis 100'000 Liter Milch pro Kuh geben.
