Tresse au Gruyère AOP

15' 45'

Pour moi, la tresse est un incontournable d’un bon brunch du dimanche. Évidemment, une tresse maison croustillante, dont le goût est incomparablement meilleur que celui des produits industriels achetés en grande surface. Pour la Saint-Valentin, on peut confectionner une tresse en forme de cœur pour faire une jolie surprise. Il faut bien sûr un peu d’entraînement, mais l’effort consenti rend la tresse tellement meilleure. Pour ma recette, j’ai opté pour le Gruyère Bio ; de même, tous les autres ingrédients sont issus de la production biologique. Lorsque je fais de la tresse, j’utilise du beurre de fromagerie : la différence avec le beurre ordinaire se sent tout de suite et on n’a plus jamais envie d’y revenir. Je vous souhaite donc beaucoup de plaisir à cuisiner et une bonne Saint-Valentin.

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Tresse au Gruyère AOP

  • 320 g
    de lait
  • 500 g
    de farine à tresse
  • 15 g
    de sel
  • 5 g
    de sucre
  • 70 g
    de beurre
  • 60 g
    jaunes d’œufs
  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 20 g
    de levure bio

Le Gruyère AOP «classique»

Plutôt jeune, âgé de 6 à 9 mois environ, Le Gruyère AOP se fait remarquer par son goût tendre et fin, qui ravira les palais en quête de douceur.

Préparation

Tresse au Gruyère AOP

  1. Chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  2. Y dissoudre la levure.
  3. Découper le beurre de fromagerie en petits cubes.
  4. Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre et le lait et pétrir pour obtenir une pâte.
  5. Couvrir et laisser lever pendant deux heures.
  6. Râper le Gruyère bio et préchauffer le four.
  7. Confectionner la tresse, la badigeonner de jaune d’œuf et la parsemer de fromage.
  8. Cuire 35-45 minutes dans le four à 190 °C et déguster de préférence encore tiède.

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