Gratin de cardons au Gruyère AOP

30' 15'

Le gratin de cardons au Gruyère AOP est un plat traditionnel qui allie le goût subtil du cardon, un légume délicat et trop souvent sous-estimé, à la saveur corsée incomparable du Gruyère AOP. Avec sa texture merveilleuse et son léger goût de noisette, le cardon (également appelé carde ou artichaut sauvage) est un mets délicieux particulièrement apprécié en hiver. Ce gratin met en valeur la profondeur savoureuse du Gruyère AOP fondu, dont la consistance crémeuse et les riches arômes se marient à merveille avec les délicats cardons. Parfait en plat principal ou en accompagnement raffiné lors de moments festifs, notamment en hiver, le gratin de cardons au Gruyère AOP séduit par sa facilité de préparation et sa belle palette de saveurs. Laissez-vous tenter par cette spécialité traditionnelle suisse et goûtez à une délicieuse association qui enchantera aussi bien vos papilles que vos pupilles.

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Cardons au Gruyère AOP

800 g
de cardons
50 g
d'échalotes hachées
10 g
d'ail
50 g
de vin blanc
100 g
de bouillon de volaille
130 g
de beurre
50 g
de farine
440 g
de lait
150 g
de Gruyère AOP
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre
4 g
noix de muscade

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Cardons au Gruyère AOP

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger le tout.
Au bout de 2 minutes, ajouter le lait et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter 50 g de Gruyère AOP Réserve finement râpé. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Laver soigneusement les cardons et les parer (de la même manière que le céleri-branche).
Les couper en petits dés et les faire revenir dans le beurre avec les échalotes émincées et l’ail. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire dans le bouillon (les cardons doivent rester croquants). Égoutter et rectifier l’assaisonnement.
Mélanger les dés de cardon avec la béchamel et l’estragon, puis les disposer dans le moule souhaité. Râper le Gruyère AOP Réserve par-dessus et faire gratiner au four à 220 °C.