Tourte feuilletée à la courge et Gruyère AOP

Saviez-vous que la tourte serait aussi ancienne que la passion de bien manger ? On trouve des traces de cette préparation déjà dans l'Antiquité. Sa réputation a perduré jusqu'à nos jours en raison de son avantage principal de protéger les aliments par une protection de pâte sur le dessus. Outre cette spécificité technique non négligeable, la tourte a aussi cet avantage de permettre d’ajouter une foule d’ingrédients pour lesquels nous n’aurions eu que peu de perspective de mise en valeur et donc de risque de gaspillage. Cette situation rappelle le « baeckeoffe » alsacien ou à l’oreille de la « Belle Aurore ». À ces époques, on ne jetait rien et tout était rapidement une source de plaisir gastronomique bienveillant.

Cependant, il y a surtout une particularité à la tourte : le sacré. En effet, lors d’un repas avec des gens que l’on aime et que l’on estime, rien de plus fort que d’accueillir au milieu de la table, cette préparation qui a donné tant de travail et qui signifie ainsi toute l’estime de l’autre et du plaisir de partager encore et toujours. Pourquoi le sacré ? Car au moment où la tourte est présentée solennellement sur la table, passées les clameurs spontanées, commence le jeu subtil de la supposition quant au contenu de cette si belle tourte feuilletée avec notre propre pâte : celle qui est magique car elle vient de nous, pour nous.