Quiche à l’ail des ours, épinards et Gruyère AOP

Le mot quiche prend probablement ses origines du patois lorrain francique « Küche » qui signifiait « tarte » ou « galette ». Il donna d'ailleurs « Kuchen » pour « gâteau » chez nos voisins germaniques. On trouve la 1ère mention du terme « Quiche », en mars 1605, à l'hôpital de Nancy. La composition originale de cette quiche est celle de la quiche lorraine. Il s'agit d'une tarte salée basée sur une pâte brisée garnie d'un appareil appelé migaineou royale (composé d'œufs, de crème fraîche assaisonnée de poivre, de noix de muscade râpée ainsi que des lardons fumés).

Il reste le grand questionnement sur l'utilisation correcte du terme quiche qui semble utilisé à toutes les sauces et réalisée de différentes manières. Difficile de valider ou non si ce terme est directement lié à la Lorraine étant donné son étymologie. Fort de ces réflexions, le terme de quiche est généralisé à juste titre. Mais le plus important, c'est que ce soit bon !