Crostinis aux bolets et au Gruyère AOP

30' 10'

Les crostinis aux bolets et au Gruyère AOP constituent une entrée délicate et raffinée qui combine des arômes de sous-bois avec les riches nuances de noisette de l’un des fromages suisses les plus renommés, le Gruyère AOP. Le bolet, que l’on appelle aussi le « roi des champignons », est apprécié pour son goût intense et terreux, qui se marie à merveille avec la texture crémeuse et le goût corsé du Gruyère AOP. Ces crostinis proposent une alléchante association entre une baguette croustillante, des champignons juteux et un fromage épicé, qui garantit une explosion de saveurs à chaque bouchée. En élégant prélude à un dîner ou en point d’orgue d’un apéritif, ils offrent une expérience culinaire qui ravit les sens. Vos convives en redemanderont ! Laissez-vous tenter par cette composition raffinée et profitez d’une touche gastronomique dans votre assiette. Bon appétit !

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Crostinis aux bolets et au Gruyère AOP

200 g
de bolets frais
130 g
de Gruyère AOP Réserve
20 g
d'ail
70 g
d’échalotes
10 g
de sauge
20 g
de persil
50 g
huile d'olive
20 g
de vin blanc
10 g
de beurre
300 g
de pain
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre

Le Gruyère AOP «classique»

Plutôt jeune, âgé de 6 à 9 mois environ, Le Gruyère AOP se fait remarquer par son goût tendre et fin, qui ravira les palais en quête de douceur.

Préparation

Crostinis aux bolets et au Gruyère AOP

Bien nettoyer les bolets et les couper en petits dés. Couper également le Gruyère AOP Réserve en petits cubes.
Laver le persil et le ciseler, couper les gousses d’ail en deux.
Couper les échalotes en petits dés et la baguette en tranches.
Faire dorer les tranches de pain dans la moitié de l’huile d’olive, frotter les moitiés d’ail dessus, puis réserver au chaud.
Faire ensuite revenir les bolets à feu vif dans le reste d’huile d’olive.
Dès qu’ils ont pris une belle couleur, ajouter les échalotes, la sauge et le beurre.
Au bout de 2 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement.
Saler et poivrer.
Mettre les bolets dans un récipient et ajouter les cubes de Gruyère AOP et le persil juste avant le dressage.
Dresser et servir chaud.

Délicieux à savoir

La baguette peut aussi être grillée au four plutôt que dans une poêle. Pour maintenir le pain au chaud, utiliser un chauffe-assiettes ou l’envelopper dans un linge. Dans un four avec ventilation, la baguette se dessécherait.