Cordon bleu façon Winch au Gruyère AOP

20' 10'

Avec notre partenaire du Label Fait Maison, nous vous proposons des recettes au Gruyère AOP inventée par les chefs de différents restaurants labellisés.

Cette recette est proposée par le restaurant A la petite Auberge à Bioley-Magnoux.

Label Fait Maison

A la petite Auberge à Bioley-Magnoux

Ingrédients pour

4

Remarque

  • 800 g
    de carré de porc du pays
  • 200 g
    de jambon de campagne fumé en tranches
  • 320 g
    de Gruyère AOP en tranches ou râpé
  • 300 g
    de Panko (panure japonaise)
  • 4 cs
    de moutarde de Dijon
  • 2
    œufs
  • 1 cs
    de beurre
  • +
    huile d'olive
  • +
    sel et poivre

Réalisée avec Le Gruyère AOP

Découvrir nos variétés

Préparation

  1. Trancher 4 belles tranches (en portefeuille) dans un carré de porc du pays.
  2. Les aplatir à la batte ou avec le fond d'une casserole lourde après l'avoir protégée d'un film plastique.
  3. Les tartiner d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon chacune.
  4. En recouvrir l'intérieur de jambon fumé de campagne en tranches fines.
  5. Y apposer le Gruyère AOP, en tranches ou, l’astuce du chef, le Gruyère AOP râpé (plus facile à modeler).
  6. Refermer l'escalope autour de la farce et aplatir avec la main pour coller.
  7. Assaisonner seulement 1 côté avec sel et poivre.
  8. Préparer 2 assiettes, l'une avec l’œuf battu, l'autre avec le Panko.
  9. Passer délicatement le cordon bleu dans l'œuf. Puis égoutter, avant de le passer dans l'assiette de Panko. Saupoudrer la panure et appuyer avec le plat de la main afin de bien coller les éléments.
  10. Préchauffer une poêle avec l’huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre suisse.
  11. Rôtir les cordons bleus à feu fort, les colorer, les retourner, puis mettre un couvercle, baisser le feu, et poursuivre la cuisson durant 7 minutes tout en surveillant la coloration.

Délicieux à savoir

Servir avec une tranche de citron, et l'accompagnement désiré : tagliatelles, pommes allumettes ou un risotto aux légumes ainsi qu’une belle salade.

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    de carré de porc du pays
  • 200 g
    de jambon de campagne fumé en tranches
  • 320 g
    de Gruyère AOP en tranches ou râpé
  • 300 g
    de Panko (panure japonaise)
  • 4 cs
    de moutarde de Dijon
  • 2
    œufs
  • 1 cs
    de beurre
  • +
    huile d'olive
  • +
    sel et poivre

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  2. Les aplatir à la batte ou avec le fond d'une casserole lourde après l'avoir protégée d'un film plastique.
  3. Les tartiner d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon chacune.
  4. En recouvrir l'intérieur de jambon fumé de campagne en tranches fines.
  5. Y apposer le Gruyère AOP, en tranches ou, l’astuce du chef, le Gruyère AOP râpé (plus facile à modeler).
  6. Refermer l'escalope autour de la farce et aplatir avec la main pour coller.
  7. Assaisonner seulement 1 côté avec sel et poivre.
  8. Préparer 2 assiettes, l'une avec l’œuf battu, l'autre avec le Panko.
  9. Passer délicatement le cordon bleu dans l'œuf. Puis égoutter, avant de le passer dans l'assiette de Panko. Saupoudrer la panure et appuyer avec le plat de la main afin de bien coller les éléments.
  10. Préchauffer une poêle avec l’huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre suisse.
  11. Rôtir les cordons bleus à feu fort, les colorer, les retourner, puis mettre un couvercle, baisser le feu, et poursuivre la cuisson durant 7 minutes tout en surveillant la coloration.

Délicieux à savoir

Servir avec une tranche de citron, et l'accompagnement désiré : tagliatelles, pommes allumettes ou un risotto aux légumes ainsi qu’une belle salade.

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  • 200 g
    de jambon de campagne fumé en tranches
  • 320 g
    de Gruyère AOP en tranches ou râpé
  • 300 g
    de Panko (panure japonaise)
  • 4 cs
    de moutarde de Dijon
  • 2
    œufs
  • 1 cs
    de beurre
  • +
    huile d'olive
  • +
    sel et poivre

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  3. Les tartiner d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon chacune.
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  6. Refermer l'escalope autour de la farce et aplatir avec la main pour coller.
  7. Assaisonner seulement 1 côté avec sel et poivre.
  8. Préparer 2 assiettes, l'une avec l’œuf battu, l'autre avec le Panko.
  9. Passer délicatement le cordon bleu dans l'œuf. Puis égoutter, avant de le passer dans l'assiette de Panko. Saupoudrer la panure et appuyer avec le plat de la main afin de bien coller les éléments.
  10. Préchauffer une poêle avec l’huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre suisse.
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  • 4 cs
    de moutarde de Dijon
  • 2
    œufs
  • 1 cs
    de beurre
  • +
    huile d'olive
  • +
    sel et poivre

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  2. Les aplatir à la batte ou avec le fond d'une casserole lourde après l'avoir protégée d'un film plastique.
  3. Les tartiner d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon chacune.
  4. En recouvrir l'intérieur de jambon fumé de campagne en tranches fines.
  5. Y apposer le Gruyère AOP, en tranches ou, l’astuce du chef, le Gruyère AOP râpé (plus facile à modeler).
  6. Refermer l'escalope autour de la farce et aplatir avec la main pour coller.
  7. Assaisonner seulement 1 côté avec sel et poivre.
  8. Préparer 2 assiettes, l'une avec l’œuf battu, l'autre avec le Panko.
  9. Passer délicatement le cordon bleu dans l'œuf. Puis égoutter, avant de le passer dans l'assiette de Panko. Saupoudrer la panure et appuyer avec le plat de la main afin de bien coller les éléments.
  10. Préchauffer une poêle avec l’huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre suisse.
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  4. En recouvrir l'intérieur de jambon fumé de campagne en tranches fines.
  5. Y apposer le Gruyère AOP, en tranches ou, l’astuce du chef, le Gruyère AOP râpé (plus facile à modeler).
  6. Refermer l'escalope autour de la farce et aplatir avec la main pour coller.
  7. Assaisonner seulement 1 côté avec sel et poivre.
  8. Préparer 2 assiettes, l'une avec l’œuf battu, l'autre avec le Panko.
  9. Passer délicatement le cordon bleu dans l'œuf. Puis égoutter, avant de le passer dans l'assiette de Panko. Saupoudrer la panure et appuyer avec le plat de la main afin de bien coller les éléments.
  10. Préchauffer une poêle avec l’huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre suisse.
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