С 1115 года и по сегодняшний день сыр Gruyère AOP изготавливают по проверенному временем ремесленному рецепту на фермерских сыроварнях в месте его происхождения - в регионе Грюйер (La Gruyère) в кантоне Фрибург (Швейцария), а также в кантонах Во, Невшатель, Юра и в некоторых районах кантона Берн.
12-й век – Древняя традиция
Начиная с 12-го века регион Грюйер был известен своим сыром. В средневековых хрониках упоминается мастерство его жителей, умеющих превращать коровье молоко в жирный сыр, идущий на продажу во Францию и Италию.
17-й век – Официальное признание наименования и места происхождения
17-й век знаменует собой важную веху в истории сыра Gruyère AOP, совпадая не только с официальным признанием его наименования, но и с заметным ростом его экспорта. В этот период вводятся первые меры по защите его происхождения путем маркировки, а слово, определяющее место его происхождения, вносится в словарь Французской академии наук (1762 г.).
19-й век – Географическое расширение
Волна эмиграции, охватившая кантон Фрибург в 18-м и 19-м веках, вызвала географическое расширение зоны производства сыра Грюйер до кантонов Во, Невшатель и Юра, а также до соседних регионов Франции. Однако, не имея никакой другой торговой защиты, кроме своего качества, сыр Грюйер часто являлся объектом подделки. Поэтому с середины 19-го века начинается общественное движение за структурирование профессии и борьба за официальное признание наименования по месту происхождения.
21-й век – Контролируемое и защищенное наименование места происхождения
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) - Контролируемое наименование места происхождения
AOP (Appellation d’Origine Protégée) - Защищенное наименование места происхождения
В результате переговоров в Мадриде (1891 г.), в Париже (1926 г.) и в Риме (1930 г.) было подписано первое соглашение о защите наименований товаров и мест их происхождения.
Тем не менее, только 6 июля 2001 года сыр Грюйер был удостоен Контролируемого наименования места происхождения (AOC) на национальном уровне, а затем, в 2011 году Защищенного наименования места происхождения (AOP) на общеевропейском уровне.
