Capuns au Gruyère AOP

30' 10'

Que ce soit en entrée ou en accompagnement, les capuns au Gruyère AOP sont une excellente recette pour Noël. Ceux qui en ont déjà fait vous le diront : leur confection demande du doigté et du temps. Mais l’effort en vaut vraiment la peine. Pour mes capuns, j’utilise du Gruyère d’alpage AOP, car sa note herbeuse se marie parfaitement avec les bettes. Je saupoudre du Gruyère AOP sur les capuns et j’en mets aussi dans la farce sous forme de petits cubes. La cuisson le rend ensuite fondant et crémeux à souhait : un vrai délice dont on ne se lasse pas. Un fond de volaille préparé maison est généralement bien meilleur, mais si la préparation prend trop de temps, on peut aussi en acheter à la boucherie du village ; il est presque aussi bon que celui que l’on fait soi-même. Avant de servir, ne pas oublier de râper suffisamment de Gruyère AOP sur les capuns : plus il y en a, mieux c’est ! Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et un joyeux Noël.

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Capuns au Gruyère AOP

  • 300 g
    de Gruyère d'Alpage AOP
  • 50 g
    de viande séchée des Grisons
  • 100 g
    gendarme (saucisse)
  • 30 g
    de lard fumé
  • 60 g
    d'échalotes hachées
  • 10 g
    ciboulette
  • 10 g
    de persil
  • 2 g
    de menthe
  • 150 g
    de lait
  • 100 g
    eau
  • 100 g
    œufs entiers
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincées
    de poivre
  • 1 pincées
    noix de muscade fraîchement râpée
  • 300 g
    de farine à spätzli
  • 25 feuille
    de blette
  • 300 g
    de fond de volail

Réalisé avec Le Gruyère d'Alpage AOP

Découvrir nos sortes

Préparation

Capuns au Gruyère AOP

  1. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un saladier. Ajouter le lait, l’eau et l’œuf, puis battre jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles.
  2. Couper le gendarme, le lard, la viande des Grisons et 150 g de Gruyère d’alpage AOP en petits dés.
  3. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile.
  4. Ciseler finement la ciboulette et hacher finement le persil avec la menthe.
  5. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
  6. Séparer les feuilles de bette des côtes et les blanchir brièvement dans de l’eau salée.
  7. Les plonger ensuite directement dans de l’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur.
  8. Laisser sécher sur des linges de cuisine et couper en morceaux selon les besoins.
  9. Confectionner les capuns et les réserver au frais.
  10. Faire chauffer le fond de volaille dans une poêle et y faire cuire les capuns.
  11. La cuisson nécessite entre 5 et 10 minutes. On peut tester à la main s’ils ont pris ou non.
  12. Enfin, servir dans un peu de fond de volaille et râper généreusement du Gruyère d’alpage AOP par-dessus.

Recettes similaires
  • 15'
  • 20'
  • 7'
  • 45'
  • 35'
  • 45'

Vous aimerez aussi…