Salade de tomates-cerises et guimauve au Gruyère AOP

60'

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pour la guimauve :

  • 500 g
    de tomates cerise
  • 1 bouquet
    de basilic
  • 4 dl
    de lait
  • 60 g
    de Gruyère AOP râpé
  • 3 g
    d'agar-agar
  • 2
    blancs d'œuf

Préparation

Pour la guimauve :

  1. Faire bouillir le lait avec 30 gr de Gruyère AOP et l’agar-agar 1 minute.
  2. Passer au chinois et laisser refroidir. Avant que l’agar-agar ait pris ajouter les blancs d’œufs montés en neige.
  3. Mouler et laisser prendre 4 heures au réfrigérateur. Découper des carrés et les rouler dans le Gruyère AOP râpé restant.
  4. Dresser vos tomates cerise autour de vos guimauves avec un peu de basilic haché.

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