Carpaccio de betteraves rouges et Gruyère AOP

Saviez-vous que la betterave rouge est apparentée à la betterave sucrière et à la bette ? Elle fait partie de la forme cultivée de la betterave commune, d’où son nom de betterave rouge ou de carotte rouge comme nous l’appelons parfois chez nous. La betterave est originaire du bassin méditerranéen, probablement d’Afrique du Nord, et a été introduite en Europe centrale par les Romains. Il est aussi intéressant de savoir que la betterave est une plante herbacée bisannuelle. La première année, la plante produit une racine pivotante et une rosette de feuilles. La deuxième année se développe la betterave charnue, produite pour l’essentiel par un épaississement de la tige sous les cotylédons. Il existe des betteraves de différentes couleurs : rouges, jaunes ou même à rayures roses et blanches. La betterave s’utilise de multiples façons en cuisine : cuite ou crue, au vinaigre ou même en dessert. Il n’y a pas de limite à son utilisation. Elle convient comme salade en entrée, comme garniture de légumes avec du gibier ou combinée de manière classique avec du raifort.

Stéphanie Zosso