Le Gruyère AOP Capuns
30' 10'
Das perfekte Weihnachtsrezept, ob als Vor-Hauptspeise oder als Beilage – Le Gruyère AOP Capuns. Wer dies schonmal gemacht hat, weiss das Capuns viel Fingerspitzengefühl brauchen und etwas mehr Aufwand. Doch die Mühe lohnt sich allemal. Für meine Capuns verwende ich Le Gruyère AOP Alpage, die Kräuter Note passt perfekt zum Mangold. Ich gebe nicht nur auf die Capuns Le Gruyère AOP, sondern auch in die Capuns als kleine Würfel. Diese geniesst man dann beim Essen als cremig flüssig und man kann nicht genug davon bekommen. Am besten macht ihr den Geflügelfond selber, dies schmeckt viel besser als der Gekaufte, wenn dies zu viel Zeit in Anspruch nimmt, kann man problemlos beim Dorfmetzger nachfragen – der ist fast so gut wie selbstgemachter. Am Schluss vor dem Servieren ist es wichtig, dass man genügen Le Gruyère AOP über die Capuns hobelt – je mehr desto besser. Viel Spass beim Nachkochen und schöne Weihnachten.
Stéphanie Zosso
Zutaten für
Hinweis
Attention changement nombre de personnes
Le Gruyère AOP Capuns
-
300 gLe Gruyère d'Alpage AOP
-
50 gBündner Trockenfleisch
-
100 gLandjäger Wurst
-
30 ggeräucherter Speck
-
60 ggehackte Schalotten
-
10 gSchnittlauch
-
10 gPetersilie
-
2 gMinze
-
150 gMilch
-
100 gWasser
-
100 gganze Eier
-
1 PriseSalz
-
1 PrisenPfeffer
-
1 Prisenfrisch geriebene Muskatnuss
-
300 gvon Spätzlimehl
-
25 BlattMangold
-
300 gGeflügelfond
Zurbereitung
Le Gruyère AOP Capuns
- Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Milch und Wasser, sowie das Ei dazu geben und zu einem Teig «schlagen» bis dieser Blasen aufzeigt.
- Die Landjäger, der Speck, das Mostbröckli sowie 150g Le Gruyère AOP ALpgae in kleine Würfel schneiden.
- Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl andünsten.
- Den Schnittlauch fein schneiden und die Petersilie mit der Minze fein hacken.
- Alles miteinander vermischen und nochmals abschmecken.
- Den Mangold vom Strunk entfernen und in Salzwasser kurz blanchieren.
- Danach direkt in Eiswasser geben, damit dieser seine Farbe nicht verliert.
- Auf Geschirrtücher trocknen lassen und in gewünschte Stücke schneiden
- Die Capuns rollen und Kühlstellen
- Danach den Geflügelfond in einer Bratpfanne erwärmen und die Capuns darin garen.
- Je nach Hitze brauchen sie 5-10min. Man kann dies von Hand testen, ob sie darin gestockt haben oder noch nicht.
- Am Schluss in etwas Geflügelfond servieren und grosszügig Le Gruyère AOP Alpage darüber raffeln.
