Le Gruyère AOP présente “Sur le Plateau”, un podcast qui raconte les meilleurs moments du Gruyère AOP de sa fabrication à sa dégustation. Nous partons à la rencontre des producteurs de lait, fromager et affineur pour découvrir leurs anecdotes et leur attachement pour Le Gruyère AOP. Des épisodes uniques et exclusifs qui démontrent la richesse humaine et le savoir-faire qu’il y a derrière ce noble fromage.
Saison 1 - Épisode 1 - Producteur
Être producteur de lait, ou comment jongler entre tradition et modernité.
Pour entamer cette première saison consacrée à l’AOP, écoutez le témoignage de Nicolas Clément, producteur de lait. Pour ceux qui ne le savent pas encore, les producteurs sont les gardiens de la matière première du Gruyère AOP. Ils nourrissent et traient leurs vaches deux fois par jour et coordonnent ensuite le transport du lait à la fromagerie, matin et soir. Leur métier oscille entre une automatisation de certains processus et un savoir-faire traditionnel, toujours d’actualité en 2021.
Saison 1 - Épisode 2 - Fromager
La transformation du lait en or ou le récit d’un fromager
Pour le deuxième épisode de notre podcast Sur le Plateau, nous avons l’honneur de recevoir le fromager, Etienne Aebischer. Vous l’avez surement vu dans notre dernière campagne de publicité. Le fromager s’occupe de la fabrication du Gruyère AOP, plus précisément, de la transformation du lait en meules de Gruyère AOP, avant l’affinage.
Saison 1 - Épisode 3 - Affineur
L’affinage, touche finale de la fabrication du Gruyère AOP
Pour ce troisième et dernier épisode de cette saison 1 de Sur le Plateau, nous recevons Anthony Margot, affineur. Son travail ? Il prend soin du Gruyère AOP pendant plusieurs mois et choisit les meilleures meules afin de les affiner pour obtenir des variétés ayant plus de caractère.
