Tapas della Désalpe
30' 20'
Una ricetta che celebra la tradizione del Désalpe con un tocco moderno.
Buon appetito!
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
Operazioni preliminari
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50 gdi Gruyère DOP
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40 gdi prosciutto contadino affumicato a fette
Preparazione
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40 gdi farina
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15 gdi burro
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8 foglifogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
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1 dldi latte intero
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1 pizziconoce moscata
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1 foglieerbe fresche per la decorazione
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100 gdi Moutarde de Bénichon
Preparazione
Operazioni preliminari
- Grattugiare Le Gruyère AOP e metterlo da parte.
- Tagliare il prosciutto a striscioline e metterlo da parte.
Preparazione
- Preparare un roux facendo sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungere la farina e lasciare cuocere un minuto.
- Aggiungere il latte e portare a ebollizione per un minuto.
- Togliere la casseruola dal fuoco.
- Aggiungere il sale, la noce moscata, il formaggio grattugiato, il prosciutto e il pepe.
- Lasciare raffreddare la preparazione in frigorifero per almeno 2 ore.
- Adagiare li fogli di pasta per involtini primavera su una superficie piana.
- Togliere la preparazione dal frigo, formare delle palline e disporle all’inizio di ogni foglio.
- Cominciare piegando un lato del foglio di pasta sul composto. Arrotolarlo fino a raggiungere l’estremità utilizzando la maizena precedentemente inumidita in acqua fredda per incollare. Ripiegare gli altri lati del foglio sul composto, arrotolare fino in fondo alla striscia e incollare con la maizena inumidita. .
- Scaldare l’olio per friggere in una casseruola e cuocervi le tapas fino a completa doratura.
