Gruyère AOP-Panna cotta mit Beeren-Coulis

10' 15'

Panna (Rahm) Cotta (gekocht) begrüsst unseren Gruyère AOP in einem halb salzigen, halb süssen Rezept für ein aussergewöhnliches Dessert.

Die Geschichte des Panna cotta (Rahmköpfli) geht auf das 19. Jahrhundert im italienischen Piemont zurück. Es heisst, dass die ersten Informationen über dieses Dessert aus einer Region namens Langhe stammen, wo eine Ungarin dieses Rezept erfunden haben soll.

Letztendlich ist es egal, wo sein genauer Ursprung ist. Uns interessiert vor allem die Verbreitung dieses Desserts. Es kommt inzwischen auf der ganzen Welt vor.

Diese Version enthält keinen Zucker. Die Mischung von Salz und Zucker in demselben Rezept ist nicht unbedingt geeignet. Historisch gesehen war der Zucker aber auch ein knappes Gut und deshalb sehr teuer. Daher waren Desserts nicht so süss wie heute, sondern wurden gerne mit Honig oder leicht säuerlichen Beeren wie in diesem Rezept verfeinert.

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Panna cotta

  • 250 g
    Rahm 35%
  • 100 g
    Gruyère AOP
  • 1
    Vanilleschote, längs aufgeschnitten
  • 1 EL
    Likör, je nach Geschmack
  • 1.5 Blatt
    Gelatine

Beeren-Garnitur

  • 1 dl
    Wasser
  • 1 Prise
    Limettenschale
  • 5 Tropfen
    Limettensaft
  • 100 g
    Heidelbeeren
  • 100 g
    Brombeeren
  • 4
    essbare Blüten
  • 4 Blattspitzen
    Basilikum oder Minze

Mit Gruyère AOP

UNSERE VIELFALT ENTDECKEN

Zurbereitung

Panna cotta

  1. Gruyère AOP fein reiben und mit dem Rahm verrühren.
  2. Aufkochen und dann temperieren bis zur vollständigen Auflösung des Gruyère AOP im Rahm.
  3. Vanilleschote beigeben.
  4. Likör hinzufügen, je nach Geschmack.
  5. Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen.
  6. Abgetropfte Gelatine-Blätter beigeben und mit Schwingbesen unterrühren.
  7. Die Masse schräg in die Gläser füllen. Gläser schräg in einen leeren Eierkarton legen.
  8. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Beeren-Garnitur

  1. Wasser mit Limettenschale und -saft aufkochen. Früchte beigeben, abkühlen lassen.
  2. Früchte mit dem Saft in die Gläser füllen.
  3. Mit den essbaren Blüten oder frischen Kräuterblättchen von Basilikum oder Minze garnieren.

Gut zu wissen

Einen leeren Eierkarton oder einen anderen Behälter vorsehen, damit die Gläser für das Anrichten schräg gehalten werden können.

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