Le Gruyère AOP Bärlauch Mousse mit Bittersalaten
15' 10'
Der Frühling fängt für mich an, sobald ich die ersten Bärlauch Pflanzen sehe. Für mich sind die jungen Pflanzen spannend zum Kochen, sie haben einen sehr feinen und nicht zu intensiven Geschmack. Für eine perfekte Frühlingsvorspeise, um Gäste zu verzaubern habe ich ein Bärlauch Mousse mit Bittersalaten zubereitet. Das Mousse ist auf einer Sauerrahmbasis, welche den Knoblauchgeschmack des Bärlauchs perfekt ausbalanciert, dazu gibt es farbenfrohe Bittersalate, welche ich besonders mag – eine einfache und doch raffinierte Vorspeise, welche beim nächsten Besuch von Freunden bei dir zuhause für Aufsehen sorgt! Da die Jung-Bärlauch Zeit nur kurz dauert ist mein persönlicher Tipp möglichst viel Bärlauch zu sammeln, sobald dieser aus dem Boden spriesst und diesen dann zu einem Pesto verarbeiten – natürlich darf der Le Gruyère AOP darin nicht fehlen. Ich bevorzuge dafür den Le Gruyère AOP Réserve. Dies kann man dann mit Teigwaren, in Quiches oder als Würzpaste von Fleisch und Fisch verwenden. Ich wünsche viel Spass beim Nachkochen und gutes Bärlauch sammeln!
Stéphanie Zosso
Zutaten für
Hinweis
Attention changement nombre de personnes
Le Gruyère AOP Bärlauch Mousse
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50 gBärlauch
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80 gGruyère AOP
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300 gCrème fraîche
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200 gRahm
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1 PrisePfeffer
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1 PriseSalz
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10 gZitronensaft
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10 gGelatine
Le Gruyère AOP Bittersalat
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300 gBittersalate
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5 gKnoblauch
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15 gSchnittlauch
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5 gCenovis
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15 gDijon-Senf
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2 PrisenPfeffer
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2 PriseSalz
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50 gWeißweinessig
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80 gOlivenöl
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30 gGruyère AOP
Zurbereitung
Le Gruyère AOP Bärlauch Mousse
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Bärlauch fein schneiden, den Le Gruyère AOP Réserve fein reiben.
- Den Crème Fraîche mit den 50g Rahm mischen, 150g Rahm aufschlagen (nicht zu steif) und kühl stellen.
- Die Hälfte vom Crème Fraîche – Rahm Mischung in einer Pfanne ganz leicht wärmen und den gerieben Le Gruyère AOP darin auflösen. Sobald dieser aufgelöst ist die Gelatine abgetropft dazugeben.
- Sobald alles aufgelöst ist, wird die warme Crème Fraîche Masse mit der kalten Masse vermengt. Nachdem gibt man den geschlagenen Rahm Stück für Stück dazu.
- Am Schluss den geschnittenen Bärlauch dazu und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Entweder direkt in kleine Schälchen giessen oder auf ein eingefettetes Backblech giessen, um später das Mousse auszustechen.
- 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen
Le Gruyère AOP Bittersalat
- Bittersalat nach Belieben waschen und in Mundgerechte Stücke zupfen/schneiden.
- Den Knoblauch und den Schnittlauch sehr fein schneiden und in eine Salatschüssel geben.
- Den Senf, Cenovis, Salz und Pfeffer dazu geben und alles mit dem Essig und später dann mit dem Olivenöl unter ständigem Rühren vermengen.
- Le Gruyère AOP Réserve in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren ebenfalls in die Salatsauce geben.
- Alles anrichten und geniessen.
