Olika AOP-ursprungsskyddade Gruyère-ostar

Gruyère AOP – en mångfald av smaker

 

 

 

"Klassisk" Gruyère AOP

Den rätt så färska Gruyère AOP-osten som lagrats 6–9 månader känner man igen på dess lena och fina smak som uppskattas av de som gillar milda ostar.

 

Le Gruyère AOP Réserve

Gruyère AOP har lagrats i minst 10 månader och har en intensiv och väldigt aromrik smak. Det här är Gruyère AOP Réserve.

 

Le Gruyère AOP Bio

Gruyère AOP Bio tillverkas av mjölk som producerats enligt Bio Suisse-normerna. Den tillverkas enligt samma metoder som de andra Gruyère AOP-ostarna.

 

Le Gruyère d'Alpage AOP

Även namnet Gruyère d’Alpage AOP är ursprungsskyddat i enlighet med AOP-kraven. Denna ost tillverkas endast på sommaren, ungefär från mitten av maj till mitten på oktober. Korna går på bete i Alperna där de får sin näring från en riklig och mångsidig betesmark. Mjölken som erhålls är mycket aromrik och aromerna bevaras även i ostmassan. Den här osten pressas endast genom ostdukar. Hjulen är en aning mindre och väger ca 25 kg. På hösten förs korna tillbaka inomhus igen; detta kallas för "Alpabzug" – att återvända från de alpina betesmarkerna – och denna händelse firas på vederbörligt sätt.