Rouleaux d’aubergine au Gruyère AOP

40' 40'

Pour moi, l’aubergine est un légume aux 1001 facettes. Je l’utilise volontiers dans les plats sans viande. Frite, braisée ou grillée, elle offre à chaque cuisson une saveur différente et permet de mettre en valeur les arômes les plus divers. Pour ma recette, j’ai opté pour des rouleaux d’aubergine farcis au Gruyère d’Alpage AOP. Ils peuvent faire office d’accompagnement ou, s’ils sont plus petits, d’entrée ou même de bouchées pour l’apéritif. Tout est permis! Personnellement, j’aime les déguster avec une salade croquante: un repas du soir parfait en fin d’été. Je privilégie un Gruyère AOP plutôt jeune pour son côté délicieusement fondant et ses notes d’herbes qui se marient parfaitement avec les rouleaux d’aubergine. Bonne préparation en cuisine et surtout, bon appétit!

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Rouleaux d’aubergine au Gruyère AOP

1 kg
aubergine
250 g
de Gruyère d'Alpage AOP
100 g
de tomate séchée
10 g
de basilic
100 g
tomates
150 g
de crème fraîche
200 g
de tomate pelées
15 g
d'ail
30 g
d’échalotes
20 g
huile d'olive
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Rouleaux d’aubergine au Gruyère AOP

Couper une aubergine en petits dés et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote finement taillée.
Découper les trois autres aubergines (dans le sens de la longueur) en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur, les faire cuire 1 minute dans de l’eau salée et les égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer des deux côtés.
Inciser les tomates et les plonger également dans l’eau salée, les plonger dans de l’eau froide, les monder et les épépiner.
Couper les tomates séchées et l’ail en petits dés, ajouter le tout aux dés d’aubergine et faire revenir brièvement.
Dès que l’aubergine est cuite, laisser refroidir et ajouter le basilic finement ciselé. Couper le Gruyère AOP (200 g) en dés et l’incorporer, tout comme les tomates blanchies.
Ajouter la crème fraîche et assaisonner la préparation.
Mettre les tomates pelées dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Répartir la préparation assaisonnée sur les aubergines et former des rouleaux. Les disposer sur les tomates pelées.
Râper le reste de Gruyère AOP (50 g) et en parsemer les rouleaux. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 165 °C.