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Velouté de potiron lié au Gruyère AOP, quelques croûtons aillés


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4 pers.

Plat

30 min

15 min

Ingrédients

Pour le velouté de potiron

1kg de potiron

1 oignon

30g de beurre

500g de bouillon de volaille

40g de lait

20g de crème liquide

200g de Gruyère AOP râpé maison

sel et poivre du moulin

Pour les croûtons aillés

200g de pain

2 gousses d’ail

30g d’huile d’olive

1 bouquet de persil plat finement ciselé

sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le potiron en deux, puis retirer les graines avec une cuillère

Couper les moitiés de potiron encore en deux, enlevez la peau, découpez en morceaux et émincer l’oignon

Faire fondre 30g de beurre dans une casserole et faire revenir doucement les lamelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient transparentes

Ajouter le potiron et le bouillon de volaille, saler et poivrer

Porter la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que le potiron soit tendre (environ 15 minutes)

Passer la soupe au mixeur, incorporer le lait et réserver au chaud

Couper le pain en dès, peler l’ail, couper en deux dans la longueur et ôter les germes

Faire chauffer l’huile et le sel dans une poêle et déposer les morceaux d’ail, cuire doucement pendant 5 minutes car ils ne doivent pas brunir sinon ils deviendraient amers.

Retirer les morceaux d’ail et faire dorer les morceaux de pain à feu moyen, dans l’huile parfumée, en les remuant régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces

Dès que les croûtons ont atteint une belle couleur dorée, les sortir du feu et parsemer le tout de persil plat finement ciselé

Réchauffer la soupe, ajouter la crème liquide et le Gruyère AOP râpé

Mélanger délicatement  pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir un velouté homogène

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre

Parsemer le velouté de croûtons aillés et servir sans attendre

Trucs & Astuces :

Pensez à préchauffer vos assiettes 8 à 10 minutes avant de passer à table

Vous pouvez remplacer les croûtons aillés par des croûtons de pain d’épices