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Omelette mousseline au Gruyère AOP


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4 pers.

Plat

25 min

15 min

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 120g de Gruyère AOP râpé maison
  • ½ citron pressé
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Séparer les blancs des jaunes


Fouettez les blancs en neige pas trop fermes

 

Versez le jus de citron dans les jaunes d'œufs, saler légèrement, poivrer généreusement , fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajouter le fromage Gruyère AOP râpé et mélanger délicatement


Verser 3 cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-Gruyère AOP râpé

 

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes avec une maryse (spatule en silicone), en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse

 

Verser le mélange sur le reste des blancs battus et incorporer le tout de la même façon jusqu'à obtenir un appareil homogène

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Poser une poêle antiadhésive sur feu moyen, sans matière grasse, et poser dedans un grand cercle à entremets ou plusieurs petits, pour des portions inividuelles

 

Dans la poêle bien chaude, verser la préparation aux œufs, et laissez cuire ainsi pendant 3 à 5 minutes, enfourner ensuite pour environ 10 minutes, vérifier la cuisson

 

Retirer le cercle à entremets en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.

 

Trucs & Astuces :

Servir accompagné d’une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.

Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utiliser une boite de conserve et tapissez-la d’une feuille de papier cuisson légèrement beurrée.