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Asperges vertes grillés, fins copeaux de Gruyère AOP & réduction de balsamique


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4 pers.

Entrée

15 min

35 min

Ingrédients

  • 100g de Gruyère AOP râpé maison
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 10g d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

 

Réduction de balsamique (30 minutes de cuisson)

  • 350g de vinaigre balsamique

Préparation

Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et cuire à feu moyen doux jusqu'à ce que le vinaigre réduise de moitié, environ 30 minutes
Pour obtenir une sauce balsamique concentrée mais encore liquide, faire cuire jusqu'à ce que le vinaigre réduise encore de moitié
Dès que la réduction du balsamique atteint la consistance souhaitée, retirer la casserole du feu et verser dans un bocal ou une bouteille
Laisser refroidir à température ambiante sans couvrir jusqu'à total refroidissement
Cette réduction peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur
Couper la base des asperges à 2 cm de hauteur, les cuire à l'eau bouillante 1 à 2 minutes et les rafraîchir dans l'eau glacée
Bien les égoutter sur un linge propre
Assaisonner les asperges de sel et de poivre et à l’aide d’un pinceau, ou à la main, les enduire d'huile d'olive
Poser délicatement les asperges sur le barbecue bien chaud, perpendiculairement à la grille, toutes dans le même sens
Griller 3 minutes en tout en prenant soin de retourner les asperges
Dresser sur des assiettes chaudes et saupoudrer généreusement de Gruyère AOP finement râpé
Le Gruyère AOP va fondre doucement sous l’effet de la chaleur résiduelle des asperges et de l’assiette chaude
Juste avant de servir, terminer en tirant un trait, ou plusieurs, de réduction de balsamique sur les asperges

 

Trucs & Astuces :

Vous pouvez également préparer cette recette sous le gril du four.