Gruyère AOP –juuston historia

Gruyère AOP –juuston valmistus juontaa juurensa vuoteen 1115.  Valmistus jatkuu hyväksi osoittautuneella reseptillä nykyään sen alkuperäalueella Gruyèren piirikunnassa Freiburgin kantonissa (Sveitsissä) sijaitsevien kylien juustoloissa, mutta myös Waadtin, Neuenburgin ja Juran kantoneissa ja joissakin Bernin kantonin kunnissa.

1100-luku

Pitkä traditio

Gruyèren alue tunnetaan juustonvalmistuksestaan jo 1100-luvulta saakka. Myös keskiaikaisissa kirjoituksissa mainitaan alueen asukkaiden taito tehdä karjan maidosta täysrasvaista juustoa, jota myytiin Ranskaan ja Italiaan asti.

1600-luku

 

 

 

 

 

 

Nimen ja alkuperäalueen (terroir) julkinen vahvistus

1600- luku merkitsi tärkeää askelta  Gruyère AOP –juuston historiassa, koska sille ajalle sijoittuu nimityksen virallinen vahvistus ja juuston viennin todellinen kukoistuskausi. Tuolloin tehtiin ensimmäiset toimenpiteet sen alkuperän suojaamiseksi leimojen ja merkitsemisen avulla. Sana, joka ilmaisee sen alkuperän, otettiin vuonna 1762 Ranskan Akatemian sanakirjaan.

1800-luku

Maantieteellinen laajentuminen

Voimakas siirtolaisuus, joka leimasi Freiburgia 1700- ja 1800-luvuilla, laajensi Gruyèren tuotantoalueen Waadtin, Neuenburgin ja Juran kantoneihin sekä naapurimaahan Ranskaan. Ilman kaupan suojatoimenpiteitä ja laatu ainoana aseenaan Gruyère-juustoa kopioitiin kuitenkin usein. 1800-luvun puolivälistä alkaen ammattikunta yritti organisoitua ja syntyi taistelu vahvistetusta alkuperänimityksestä.

2000-luku

Tarkistettu alkuperänimitys (Appellation d´origine contrôlée – AOC) ja suojattu alkuperänimitys (Appellation d´origine protégée – AOP)

Neuvottelut Madridissa (1891), Pariisissa (1926) ja lopuksi Roomassa (1939) johtivat ensimmäisen sopimuksen allekirjoittamiseen tuotteiden nimitysten ja alkuperän suojasta. Gruyère-juustolle annettin kansainvälinen tarkistettu alkuperänimitys (AOC) kuitenkin vasta vuonna 2001, ja vuonna 2011 se sai koko Eurooppaa koskevan suojatun alkuperänimtyksen (AOP).