4 Pers.

Leichte Mahlzeit

20 Min.

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Zutaten

• 2 reife Aprikosen
• 3 EL Bouillon oder Wasser
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Essig
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 Salatgurke
• 1 gelbe Paprika
• 350 g Cherrytomaten
• 150 g Gruyère AOP
• 50 g Rauchmandeln
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Rucola

Zubereitung

Aprikosen entsteinen und klein würfeln. Mit Bouillon, Rapsöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren. Gurke längs halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Gruyère AOP in kleine Würfel schneiden. Rauchmandeln grob hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Rucola falls nötig etwas zerkleinern.

Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit der Sauce vermischen.