4 Pers.

Vorspeise

90 Min.

-

Zutaten

• 12 Stück Baby-Lauch
• 3 Blätter Gelatine oder 3 g Agar-Agar
• 1 Würfel Gemüsebouillon
• 200 g Gruyère AOP
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Lauch entblättern und 10 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abkühlen lassen.
Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Vom Kochwasser 5 dl zurückbehalten und eingeweichte Gelatine dazugeben.
In einer vorgängig mit Backpapier ausgelegten Form nach und nach mit dem Lauch und den Gruyère AOP-Spänen einfüllen, und den Lauch mit dem gelierten Kochwasser anfeuchten.

Vorbereitetes Gericht mit einem Gewicht beschwert während 12 Stunden in Kühlschrank stellen.

Die Terrine-Scheiben mit einem frischen Salat servieren.