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Kirschtomaten-Salat und Gruyère AOP-Marshmallow


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2 Pers.

Aperitif

60 Min.

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Zutaten

  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 Strauss Basilikum
  • 4 dl Milch
  • 60 g Gruyère AOP, gerieben
  • 3 g Agar-Agar
  • 2 Eiweiss

Zubereitung

Marshmallow:

Milch mit 30 g Gruyère AOP und Agar-Agar 1 Minute kochen.
Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Bevor der Agar-Agar fest wird, den Eischnee darunterziehen.

Formen und 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Quadrate ausschneiden und diese im restlichen geriebenen Gruyère AOP rollen.

Gruppieren Sie die Kirschtomaten rund um die Marshmallow und garnieren Sie mit ein wenig gehacktem Basilikum.