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Millefoglie di indivie, prosciutto e Gruyère AOP gratinato


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4 pers.

Secondo

30 min

30 min

Ingredienti

• 4 indivie
• 2 fette di prosciutto cotto scotennate, tagliate a cubetti di 5 mm
Indivie brasate
• 150 g di brodo vegetale
• 1 presa di zucchero
Salsa Mornay
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 50 g di latte parzialmente scremato
• 50 g di panna liquida
• 20 g di tuorlo d'uovo (un'unità)
• 150 g di Gruyère AOP grattugiato
• noce moscata
• 1 limone giallo
• fiore di sale
• pepe macinato
• peperoncino di Espelette

Preparazione

Indivie brasate
In una pentola, portare il brodo vegetale a ebollizione, quindi immergervi le indivie per una ventina di minuti.
Far ridurre il brodo fino a ottenere l'equivalente di due cucchiai e metterlo da parte.

Salsa Mornay
Far fondere il burro a fuoco lento e aggiungere la farina, mescolare bene per ottenere un roux e versare il latte e la panna liquida, cuocere fino a ottenere una vellutata.
Aggiungere il Gruyère AOP grattugiato, il succo di mezzo limone, il tuorlo d'uovo, poi condire a piacimento con sale, pepe e noce moscata.
Coprire con la pellicola a diretto contatto e conservare a temperatura ambiente.

Tagliare le indivie a metà, scavarle al centro e deporvi un primo strato di salsa Mornay, distribuire i dadini di prosciutto e ricoprire il tutto con la salsa.
Ripetere l'operazione per ogni ½ indivia.

Con il grill del forno, gratinare il piatto per un minuto, cospargere con peperoncino di Espelette e servire subito.

Suggerimenti e consigli: per rendere il piatto più gustoso, è possibile ridurre il brodo della brasatura delle indivie e versarlo nei piatti subito prima di servire.