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Fonduta di formaggio con Gruyère AOP e Vacherin fribourgeois AOP


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4 pers.

Speciale fonduta

20 min

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Ingredienti

  • 400 g di Gruyère AOP grattugiato o a lamelle
  • 400 g di Vacherin Fribourgeois AOP
  • 1 spicchio d'aglio tagliato a metà
  • 4 cucchiaini di amido di mais
  • 3,5 dl di vino bianco
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1 bicchierino di kirsch (facoltativo)
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna

Preparazione

Strofinare lo spicchio di aglio nel caquelon (poi da rimuovere o da lasciare nella fonduta a piacimento).
Mescolare il Gruyère AOP e la fecola nel caquelon, aggiungere il vino bianco e il succo di limone e portare a ebollizione continuando a mescolare.
Abbassare il fuoco, aggiungere il Vacherin Fribourgeois AOP e mescolare vivacemente fino a far fondere completamente il formaggio.
Abbassare il fuoco. La fonduta non deve bollire.
Aggiungere il kirsch e un po' di pepe di Caienna.
Posizionare il caquelon sul fornello acceso a fuoco molto basso per mantenere il calore.