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Quinotto aux asperges et ail des ours


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4 pers.

Plat

30 min

30 min

Ingrédients

  • 125 g Gruyère AOP
  • 5 dl bouillon de légumes
  • 250 g quinoa
  • 1 bouquet d’ail des ours ou de persil
  • 1 dl demi-crème à sauce
  • 1 kg asperges vertes
  • Sel et poivre
  • Poivre rose à volonté

Préparation

Râper le Gruyère AOP finement. Faire bouillir le quinoa dans le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Hacher finement l’ail des ours et le réduire en purée avec le Gruyère AOP et la demi-crème à sauce.

Cuire les asperges à point dans une poêle à frire dans un petit peu d’eau salée pendant environ 10 minutes. Réserver quelques tiges d’asperges et couper le reste en bouchées.

Mélanger la purée d’ail des ours avec le quinoa, assaisonner de sel et poivre. Incorporer délicatement les bouts d’asperge. Ajouter éventuellement de l’eau de cuisson des asperges. Servir le quinotto, décorer avec les asperges entières et saupoudrer de poivre rose.