Recevez chaque mois une nouvelle recette délicieuse

Vous avez bien été inscrit et recevrez les dernières recettes 1 fois par mois.

Quel affinage de Gruyère AOP pour votre recette?

Classique, d'alpage, réserve, bio, 6 mois, 12 mois etc...

Découvrez les affinages de Gruyère AOP

Le livre de recettes au Gruyère AOP enfin disponible!

CHF 17.-

Acheter

Millefeuille d’endives, jambon et Gruyère AOP gratiné


Version imprimable Fiche PDF

4 pers.

Plat

30 min

30 min

Ingrédients

• 4 endives
• 2 tranches de jambon blanc découennées, taillées en brunoise (cube) de 5 mm
Endives braisées
• 150 g de bouillon de légumes
• 1pincée de sucre
Sauce Mornay
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de lait demi-écrémé
• 50 g de crème liquide
• 20 g de jaune d’œuf (soit une pièce)
• 150 g de Gruyère AOP râpé
• noix de muscade
• 1 citron jaune
• fleur de sel
• poivre du moulin
• piment d’Espelette

Préparation

Endives braisées
Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à frémissement, puis braiser les endives pendant une vingtaine de minutes
Réduire et concentrer le bouillon pour obtenir l’équivalent de deux c à s, réserver

Sauce Mornay
Fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine, bien mélanger pour obtenir un roux, et verser le lait et la crème liquide, cuire jusqu’à obtention d’une texture veloutée
Ajouter alors le Gruyère AOP râpé, le jus d’un demi-citron, le jaune d’œuf, puis assaisonner selon votre goût en sel, poivre et noix de muscade
Filmer au contact et réserver à température ambiante.

Couper les endives en deux, creuser le milieu et déposer une première couche de sauce Mornay, répartir la brunoise de jambon et recouvrir le tout de sauce
Répéter l’opération pour chaque ½  endive

Sous le gril du four, gratiner l’assiette juste une minute, saupoudrer de piment d’Espelette et déguster sans attendre

Trucs & astuces : Pour plus de gourmandise, vous pouvez réduire le bouillon debraisage des endives et en napper les assiettes juste avant de servir.