Le Gruyère AOP - Variétés de Gruyère AOP

Le Gruyère AOP pour tous les goûts

 

 

 

Le Gruyère AOP «classique»

Plutôt jeune, âgé de 6 à 9 mois environ, Le Gruyère AOP se fait remarquer par son goût tendre et fin, qui ravira les palais en quête de douceur.

 

Le Gruyère AOP Réserve

Maturé pendant 10 mois au moins, Le Gruyère AOP aura un caractère plus affirmé et intensément aromatique. Nous l’appelons Le Gruyère AOP Réserve.

 

Le Gruyère AOP Bio

Le Gruyère AOP Bio est fabriqué avec un lait provenant de fermes qui respectent les directives de BIO-SUISSE. Il est produit exactement comme tout Gruyère AOP.

 

Le Gruyère d'Alpage AOP

Le Gruyère d'Alpage AOP est une dénomination également protégée par le cahier des charges de l’AOP. Il est produit uniquement en été, de mi-mai à mi-octobre environ. Les vaches montent à l’alpage et vont paître une herbe généreuse et variée. Elles donnent un lait riche en arôme, qui est transmis à la pâte. Le Gruyère d’Alpage AOP est uniquement pressé dans de la toile. Sa meule est légèrement plus petite, environ 25 kg. A l’automne naissant, les alpagistes et les vaches regagnent la plaine. Cette descente de l’alpage s’appelle la «désalpe» et est dignement fêtée.