Le Gruyère AOP - Appellation d'origine protégée

L’Appellation d’Origine Protégée est un signe de reconnaissance d’une qualité réservée aux produits typiques, ancrés dans une région qui lui donne un caractère spécifique et une saveur inimitable. L’AOP garantit l’authenticité des produits élaborés selon un savoir-faire traditionnel.

Le Gruyère AOP détient son AOC depuis 2001 (Appellation d’Origine Contrôlée). Cette appellation est reconnue à l’échelon européen depuis décembre 2011 et sa dénomination est devenue «Appellation d’Origine Protégée». Toute la fabrication est réglée par le cahier des charges, indispensable à toute AOP. Plusieurs autres accords protègent l’utilisation du nom "Gruyère" dans différents pays à travers le monde.

 

Pour être AOP, vous devez avoir
  • une tradition
  • une zone de production limitée
  • un nom
  • un savoir-faire et une histoire
  • un produit

 

Zone de production du Gruyère AOP

 

Zone de production du Gruyère AOP

 
Le Gruyère AOP doit son nom à la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg, en Suisse. Il est produit selon la même recette traditionnelle depuis 1115. Aujourd’hui, il est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et dans quelques communes du canton de Berne.